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Curso de Carnicero

Curso de Carnicero

Escuela de Comercio y Alimentación Freshco

Curso presencial

Madrid


705

Duración : 3 Semanas

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Madrid

Objetivos

• Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de carnicero. • Recepcionar adecuadamente los productos de la carnicería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar el género para su venta. • Preparar y acondicionar las carnes para su comercialización, respetando las normas básicas de higiene y seguridad en el trabajo. • Capacitar en el dominio de la técnicas de fileteado, troceado y picado, haciendo uso de maquinaria y equipos correspondientes. • Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto. • Atender al cliente con diligencia y cortesía.

A quién va dirigido

Interesados en aprender el oficio de Carnicero, con intención de acceder al Mercado Laboral (Sección Carnicería de Mediana o Gran Superficie o Puesto en Mercado Tradicional) o de establecer por cuenta propia un negocio de Carnicería.

Requisitos

No existen requisitos previos.

Temario completo de este curso

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES

Prácticas

  • Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.

  • Cumplimentar registros de pesos y cantidades.

  • Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.

  • Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos.

  • Realizar escandallos de diferentes piezas

MANIPULACIÓN DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN


Prácticas

  • Trocear pollo y conejo
  • Filetear maza de paleta, solomillo, jamón, cinta de lomo y panceta y papada de porcino.

  • Filetear llana, pez, espaldilla, redondo, falda, cadera... del vacuno.

  • Chuletear pierna, lomo, aguja y espalda de ovino y caprino.

  • Elaborar derivados de productos cárnicos


ATENCION AL CLIENTE Y VENTAS

  • Técnicas de Venta aplicadas
  • Implantación del Mostrador
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