Formación Laboris

Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina

EUHT St Pol - Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme
EUHT St Pol - Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme

Máster Presencial en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Precio: más de 9000 €
Duración: 8 meses

Resumen del máster

Objetivos: El objetivo del máster es que los alumnos aprendan a aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática y las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular. Te adaptarás a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante, dominarás los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes y aplicarás los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos

Requisitos: Existen 4 vías de acceso al Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina: - Titulados de carreras universitarias oficiales relacionadas con la cocina. - Poseedores de carreras universitarias oficiales con experiencia suficiente en el campo de la cocina según EUHT StPOL. - Titulados de carreras técnicas de cocina con una duración mínima de 2 años de dedicación completa. - Profesionales de la cocina con experiencia demostrable y suficiente según EUHT StPOL.

A quién va dirigido: Máster dirigido a titulados y/o profesionales de la gastronomía con experiencia que desean ampliar y profundizar sus conocimientos en este sector.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA

Introducción y generalidades:

- Cultura gastronómica

- Bioquímica de la cocina

- Sumillería aplicada

Administración de cocina

- Gestión de procesos

- Gestión de compras y aprovisionamiento

- Control de costes

MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS Y APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS

Conocimiento de productos

Categorización y estudio de productos

Técnicas culinarias

Cocina tradicional

Cocina moderna

Cocina de vanguardia

Cocina temática

Catalana

Española

Mediterránea

Europea

Cocinas del mundo

MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA

Introducción a la creatividad

Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina

Cocina molecular

Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

MÓDULO 4. COCINA PARA EVENTOS

Estudio de la categorización de eventos

Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos

Sistema de control de costes de eventos

Protocolo de servicio de eventos

MÓDULO 5. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES

Elaboración de productos de panadería y bollería

Elaboraciones con azúcar

Elaboraciones con chocolate

Pastelería y repostería dulce

Helados y sorbetes

Postres en el restaurante

 
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