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Taller de Alérgenos en restauración PRESENCIAL SEVILLA 2ª edición

LABORATORIOS MICROAL
LABORATORIOS MICROAL

Taller Presencial en Sevilla (Sevilla)

Precio: 70 € (+ IVA)
Duración: 1 días

Resumen del taller

El Real Decreto 126/2015 obliga a las empresas del sector de las colectividades a informar a sus clientes de los platos que contienen alérgenos para que cualquier ciudadano sepa qué puede comer y qué no, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial.

Objetivos: - Conocer los casos más comunes de alergias e intolerancias alimentarias. - Ser consciente de las consecuencias en los comensales de la ingestión de alimentos no tolerados. - Identificar los alérgenos en todas las materias primas que usa y en las comidas que elabora. - Estar al corriente de los ingredientes disponibles para sustituir en las recetas, aquellos que estén considerados alérgenos para grupos de consumidores. - Informar correctamente al consumidor de los alérgenos que contiene cada comida servida. - Ofrecer las herramientas para implantar un plan de control de alérgenos. - Analizar la legislación sobre alérgenos y su aplicación en el sector de colectividades.

Requisitos: No es imprescindible tener conocimientos básicos de los alérgenos y sustancias intolerantes.

A quién va dirigido: Profesionales del sector hostelería (restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales y empresas de suministro de comidas preparadas destinadas al consumidor final) interesados en adquirir los conocimientos necesarios para diseñar, desarrollar, implantar y/o mejorar un protocolo de gestión de alérgenos para cumplir con las obligaciones legales así como diseñar dietas especiales.

Temario completo de este curso

1. Alérgenos:

- Antecedentes y novedades.

- Legislación aplicable.

2. Los 14 alérgenos a declarar, cómo identificarlos en los alimentos.

3. Alergias e intolerancias alimentarias.

- Definiciones y conceptos básicos.

- Clasificación de reacciones adversas a alimentos.

- Diagnóstico.

- Mención de las alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos.

4. Planificación de dietas y diseño de menús.

5. Diferentes tipos de menús para alergias alimentarias. Características y particularidades.

6. Instalaciones. Necesidades básicas. Características.

7. Información al consumidor.

8. Control analítico de alérgenos y de sustancias causantes de intolerancias en alimentos.

9. Casos prácticos.
 
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