Curso Producción en Restauración y Diseño de Equipamientos de Cocina
instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEGPostgrado online
350 €
IVA exento
Duración : 2 Meses
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La cocina es unas de las zonas de mayor importancia en el restaurante, ya que los clientes se conquistan con la creatividad, imaginación, calidad, y rapidez de servicio. El "Curso Universitario Especialista en producción en restauración y diseño equipamientos de cocina" nos enseña cómo entender y mejorar la organización de los procesos de producción de alimentos y bebidas. Diseñando y gestionando las instalaciones, equipamientos, y personas con la finalidad de disponer de la propuesta gastronómica mas rentable y atractiva para su cliente.
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Objetivos
Conocer las nuevas tendencias en equipamientos y sistemas de producción. Conocer el diseño óptimo de las instalaciones y equipos de cocina en función de la oferta gastronómica, ¿Cómo debe ser una cocina? Optimizar la organización de los procesos de producción de cocina. Mejorar la planificación de la oferta gastronómica considerando las herramientas tecnológicas. Conocer el desarrollo de un método eficaz para el control, funcionamiento
A quién va dirigido
Empresarios y directivos de empresas de restauración tanto hoteleras como independiente y organizada. Estudiantes de grado de hostelería que quieran mejorar sus competencias de gestión de restauración.
Requisitos
Los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración o formación de base en hostelería, y manejo del paquete office.
Temario completo de este curso
Módulo 1: ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y PROCESOS EN COCINA.
1.1: Organización y funciones del departamento F&B.
1.2: La propuesta gastronómica.
1.3: Producción y servicio de alimentos y bebidas.
1.4: Maquinaria y utensilios.
1.5: Creación y gestión de equipos de cocina. Técnicas de motivación y capacitación.
1.6: Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control).
Módulo 2: DISEÑO DE COCINAS E INSTALACIONES.
1: Principios básicos de diseño de cocinas.
1.1: Información previa sobre la actividad del restaurante o cocina central
1.2: Aspectos técnico-legales.
1.3: Definición de áreas de trabajo.
1.4: Definición de flujos de trabajo.
1.5: Principales equipos de cocina.
2: Cocinas centrales.
2.1: Ligación fría.
2.2: Ligación caliente.
2.3: Seguridad alimentaria y trazabilidad.
2.4: Equipos específicos.
2.5: Gestión de producción en cocinas centrales.
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