Máster online
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Objetivos
El máster internacional en en pastelería, repostería y postres permite conocer la pastelería, repostería y los postres, la identificación y clasificación de la harina y el azúcar, las esencias, los colorantes, gasificantes y conservantes, las cremas, rellenos y almíbares, los merengues, las confituras y las mermeladas, los productos pasteleros/reposteros con base esponjosa, las masas estiradas, las masas fermentadas, los productos basados en frutas, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales en hostelería, la gestión de stock y de almacén, la gestión de alérgenos e intolerancias, el protocolo en restauración y la seguridad en los restaurantes.
A quién va dirigido
Este programa formativo está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como pastelero, repostero y experto en postres
Requisitos
No es necesario ningún requisito previo.
Temario completo de este curso
PARTE 1
TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA
HARINA
1. Identificación y características de la harina
2. Identificación y características de la azúcar
3. Clasificación y comercialización del azúcar
4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS
ESENCIAS Y COLORANTES
1. Gasificantes, conservantes y productos análogos
2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas
3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
1. Características y clasificación de cremas y rellenos
2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son
masas esponjosas
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son
masas estiradas
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son
masas fermentadas
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS
1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y
SORBETES
1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN
1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados I
3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados II
4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados III
5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados IV
6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados V
UNIDAD DIDÁCTICA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE
ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II
3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE
PRODUCTOS DE PASTELERÍA
1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y
diseños I
2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y
diseños II
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales I
2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales II
3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales III
4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales IV
Preguntas a exalumnos (2)
Quanto tiempo dura el curso i como se puede pagar los 1200€ ?
Hola Buenas,
Respecto a tu pregunta, el curso no tiene una duración específica puesto que se realiza en modalidad online y tiene flexibilidad horaria. Sobre el tema del pago, te recomiendo que hagas click en el botón de "solicita información del curso" para que, de esta manera el propio centro se ponga en contacto contigo y pueda aclararte si hay sistema de financiación o algún tipo de descuento.
Esperamos haberte ayudado
LA MODALIDAD DEL CURSO ES SOLO ON LINE O TIENE ALGUNA PARTE PRESENCIAL? Y COMO ES EL PROCESO QUE DICE EL TITULO CON RELACIÓN A LAS PRACTICAS?
Buenos días Miguel,
Según la información que nos ha transmitido el centro, el Máster está impartido en modalidad online.
Por otro lado, para resolver el resto de cuestiones le invitamos a hacer click en el botón de "solicitar información". De esta forma el centro se pondrá en contacto directamente con usted para responderle todas las preguntas.
Saludos