Formación Laboris

Postgrado Chef Especialista en Cocina Molecular

Culinary Institute of Barcelona
Culinary Institute of Barcelona

Postgrado Presencial en Barcelona (Barcelona)

Precio: 7.500 €
Duración: 3

Resumen del postgrado

En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años. La cocina es ciencia, física y química, por eso en este curso, tendrás a científicos, físicos y químicos a tu lado, igual que están junto a los grandes chefs del mundo. Ellos son los encargados de llevar sus conocimientos a la cocina y transmitirlos al alumno con el objetivo de sistematizar procesos, conceptualizar elaboraciones, investigar el comportamiento de los gases en una carbonatación o descubrir el comportamiento de las emulsiones a través de una salsa usando herramientas y máquinas de última tecnología. Este curso va mucho más allá de la cocina de vanguardia. Este curso traspasa los viejos paradigmas para romper las reglas y llevarnos a la gastronomía del futuro, poniendo la ciencia al servicio de la restauración. Hervé This, Nicholas Kurti, Claudi Mans o Pere Castells entre otros han sido y son los encargados de abrir la visión a los cocineros, y llevarlos a incorporar y utilizar técnicas en su cocina que van más allá de los fogones.

Objetivos: Obtener una base científica sólida para desarrollar la cocina molecular. Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas a partir de los nuevos ingredientes y su tratamiento. Conocer y trabajar con nuevas herramientas, utensilios y maquinaria que son resultado de la innovación tecnológica. Capacitar al alumno para diseñar una propuesta de alta cocina con los criterios de cocina molecular. Adquirir un lenguaje y una cultura especializada que permita al alumno ejecutar su trabajo junto a químicos y científicos. Identificar las posibilidades y recursos que ofrece la biodiversidad local para construir una cocina global y su aplicación segmentada. Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.

Requisitos: Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

A quién va dirigido: A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional. A los profesionales de cocina que quieren adquirir nuevos conocimientos sobre la cocina molecular. A aquellos que quieren actualizar la propuesta gastronómica y culinaria de su negocio de restauración. A los que quieren completar su formación culinaria en alta cocina.

Temario completo de este curso

Práctica

El alumno trabaja y pone en práctica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades.

Teórica

Los alumnos adquieren conocimientos a través de la escucha activa y la observación de un profesor o entrenador que es quien los transmite.

Vivencial

Los alumnos viven una experiencia vital en la que sienten un aprendizaje concreto, normalmente, con una mayor intensidad emocional que racional.

 
ver temario completo
 
  

Más cursos relacionados de Hostelería



  • ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

    Este curso está dirigido a cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en el MÁSTER EN CHEF PROFESIONAL DE COCINA.

    Máster
    Distancia
    1.520 € 380 € Descuento


  • CEAC

    Objetivos: "Este profesional será capaz de:• Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias ...

    Ciclo formativo
    Distancia
    Consultar precio


  • EUHT St Pol - Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme

    Objetivos: El objetivo del máster es que los alumnos aprendan a aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática y las técnicas ...

    Máster
    Presencial en Sant Pol de Mar (Barcelona)
    Consultar precio


  • Euncet Business School

    El Máster en Dirección Comercial y Marketing – Especialidad Ventas y Gestión de Equiposprepara a los asistentes para desarrollar una visión estratégica de la comercialización de productos y ...

    Máster
    Presencial en Terrassa (Barcelona)
    Consultar precio


  • Culinary Institute of Barcelona

    Objetivos: 1- Capacitar al alumno para diseñar, implementar y supervisar servicios culinarios en restaurantes o en cualquier otra empresa del sector de la restauración y la gastronomía.2- Preparar ...

    Postgrado
    Presencial en Barcelona
    20.000 €


  • Culinary Institute of Barcelona

    Un banquete, un catering o una comida colectiva es un evento único. No se prepara una mise en place como en un restaurante convencional, no existen las mismas partidas, ni hay el mismo protocolo de ...

    Postgrado
    Presencial en Barcelona
    7.500 €


  • Culinary Institute of Barcelona

    La cerámica, la escultura, el hierro, el vidrio… Son muchas las disciplinas artísticas en las que el fuego es protagonista. Y la cocina es una más. De forma directa o indirecta y desde los tiempos ...

    Postgrado
    Presencial en Barcelona
    7.500 €

Laboris en tu móvil | Recomiéndanos | Favoritos | Ayuda | Acerca de Laboris.net | Condiciones de uso | Política de privacidad | Ofertas de empleo | Política de cookies

SCM Spain © 2018 EMAGISTER Servicios de formación, S.L.