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Objetivos
- Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos. - Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas, en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración. - Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes. - Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración.
Temario completo de este curso
Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
Introducción
Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
Los salones y la distribución de los espacios. Planos
Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
Posibles daños por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
Resumen
Servicios especiales en restauración
Introducción
El banquete y el catering
Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
La comercialización de los servicios especiales
La venta y relaciones con los clientes
La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio
La facturación de los servicios especiales
Resumen
Otros eventos en restauración
Introducción
El buffet
Otros eventos
Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
Resumen