Curso a distancia
Duración : 3 Meses
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Objetivos
El objetivo de este curso es poder desarrollar, paso a paso, las técnicas necesarias para la preparación de todo tipo de masas, cremas, merengues, mousses, armado de tortas, coberturas, salsas, chocolates, bombonería, azúcar, preparaciones heladas y otros productos de la especialidad. El dominio de estas técnicas permite a todo amante de las artes culinarias, sea profesional o aficionado, no sólo la correcta interpretación y modificación de cualquier receta, sino también, y esto es fundamental, la posibilidad de crear otras nuevas, cuyos límites los establece la propia imaginación.
Temario completo de este curso
1.masas quebradas / masas secas
2.petits fours
3.hojaldre
4.masas líquidas, semi-líquidas y para freir
5.masa bomba
6.merengues y masas merengadas
7.masas batidas de estructura cremosa
8.masas batidas de estructura aireada
9.masas fermentadas
10.strudel
11.cremas
12.mousses
13.armado de tortas
14.glaçages, coberturas y terminaciones
15.utilización de un cornet
16.salsas
17.chocolate
18.bombonería
19.azúcar
20.preparaciones heladas
21.frutas
22.conservas
23.gelatina