Con este curso apenderás a analizar las condiciones técnico-sanitarias, los procedimientos de recepción, manejo y estabulación de los animales de abasto y aves, previo al sacrificio en los mataderos. A identificar los criterios técnico-comerciales para la clasificación de las canales. A relacionar las condiciones técnico-sanitarias en los tratamientos de frío industrial, para facilitar la maduración y conservación de la carne. A evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos en los medios de producción, de su estado o grado de deterioro y de los hábitos de trabajo. Conocerás el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y registros asociados en el matadero, los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente, derivados de la actividad de la industria cárnica. Te enselaremos a analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.