El curso de micograstronomía profundiza en la cocina de las setas, trufas y todas sus variantes micológicas.

Aprenderás identificarlas, a realizar una correcta recolección, su manipulación y posterior limpieza y conservación, los diferentes procesos de deshidratación, hidratación, técnicas de congelado y descongelado, embotado de setas y el maridaje.

Conocerás las diferentes técnicas de cocinado de trufas y setas, contando con un amplio recetario especializado, en colaboración con grandes chefs internacionales.