Tema 1 (viticultura) (8 horas)

• Historia de la vid y su cultivo
• Descripción de la vid: ampelografía , partes, ciclo vegetativo y reproductor, composición química de la uva
• Establecimiento del viñedo: preparación del suelo, poda, nutrición y fertilización, protección (enfermedades de la vid).
• Examen test

Tema 2 (vinificaciones tradicionales) (12 horas)

• Vinificación vino blanco
• Vinificación vino rosado
• Vinificación vino tinto. Envejecimiento del vino: madera y botella
• Evolución de los diferentes compuestos químicos presentes en el vino.
• Enfermedades y defectos en el vino
• Examen test y caso práctico

Tema 3 (vinificaciones especiales) (14 horas)

• Vinos generosos y oportos
• Vinos espumosos y vinos gasificados
• Tokaj, Sauternes y otros vinos dulces
• Vinos de hielo
• Vinos bajo de alcohol
• Vinos ecológicos
• Examen test

Tema 4 Control de calidad I) (8 horas)

• Normativa
• Controles fisicoquímicos de la uva y del vino: muestro y técnicas de análisis
• Implantación de normas de seguridad alimentaria en bodegas: IFS y BRC
• Examen test y caso práctico

Tema 5 Control de calidad II (10 horas/30 páginas+ 1 clase de 4 horas)

• Introducción al análisis sensorial.
• Técnicas de análisis sensorial, tipos de catas
• Mecanismo de la cata
• Vocabulario
• Examen test