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"Alta gerencia de negocios gastronómicos "

"Alta gerencia de negocios gastronómicos "

Pontificia Universidad Javeriana - Educación Continua

Curso online


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"Exposiciones magistrales de expertos en las temáticas tratadas, con el apoyo de talleres teórico prácticos y casos que refuercen el conocimiento adquirido en cada una de las sesiones.

"

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Objetivos

"Este programa busca brindar a los participantes sólidos conocimientos, habilidades y destrezas para la adecuada gestión y administración de negocios gastronómicos (restaurantes, bares, foodtrucks, servicios de catering, cafés, franquicias y aplicaciones móviles). "

A quién va dirigido

"Propietarios, inversionistas, administradores de contratos, jefes de alimentos y bebidas, chef y gerentes que tengan a su cargo el montaje, diseño y la administración de negocios del sector de la restauración (restaurantes, bares, foodtrucks, servicios de catering, cafés, franquicias y aplicaciones móviles). "

Temario completo de este curso

Módulo I: Nuevas tendencias y gestión de la innovación. Módulo II: Estrategias de mercadeo en negocios de restaurantes. Módulo III: Servucción y Diseño de Experiencias Módulo IV: La gestión de inventarios como herramienta estratégica para el éxito del negocio de restaurantes. Módulo V: Diseño del menú, definición de costos y establecimiento de precios. Módulo VI: Calidad, inocuidad, seguridad y salud en el trabajo. Módulo VII: Gestión de cocinas Módulo VIII: Recorrido por el mundo de las bebidas Módulo IX: Plan de negocio y modelos de financiación Módulo I: Nuevas tendencias y gestión de la innovación. (8 horas) Objetivo de aprendizaje: Presentar a los participantes las últimas tendencias en materias diseño, mobiliario, equipos, servicio, uniformes, consumo, ingredientes y platos, que les permita ajustar su oferta de acuerdo a las necesidades y requerimientos del comensal del hoy. Tendencias en diseño Tendencias en ingredientes Tendencias en distribución El nuevo consumidor Metodologías de innovación Taller Módulo II: Estrategias de mercadeo en negocios de restaurantes. (16 horas) Objetivo de aprendizaje: Presentar a los participantes las principales estrategias de comunicación y mercadeo en restaurantes, con el fin de incorporarlas de manera efectiva. Gestión de la marca del restaurante Estrategias y canales de comunicación La competencia y el mercado de restaurantes Marketing y comunicación en el punto de venta La importancia del mercadeo digital Como estructurar una estrategia de redes sociales Taller Módulo III: Servucción y Diseño de Experiencias (8 horas) Objetivo de aprendizaje: Aportar a los participantes conceptos relacionados al ámbito de la gerencia de servicios y su aplicación en negocios gastronómicos. Naturaleza de los servicios 7 P´s de los servicios Atención al cliente en restaurantes Diseño de procesos de atención (blueprint) Diseño de experiencias en gastronomía Taller Módulo IV: La gestión de inventarios como herramienta estratégica para el éxito del negocio de restaurantes (12 horas) Objetivo de aprendizaje: Presentar a los participantes la importancia de la adecuada gestión de inventarios, que se convierte en parte fundamental del éxito financiero de un restaurante. Movimientos de Inventario: clave para controlar la Gestion del Restaurante El POS como herramienta de control de inventarios El control del inventario Registros de movimientos de inventario Recetas estándar Mermas, y pérdidas de inventario Toma física de inventarios Taller Formas eficientes de comprar materias primas en restaurantes Buenas prácticas en la gestión de inventarios Módulo V: Diseño del menú, definición de costos y establecimiento de precios (12 horas) Objetivo de aprendizaje: Presentar a los participantes los aspectos más importantes a tener en cuenta al diseñar el menú, los métodos de costeo y definición de precios de los productos, de tal forma que se cumpla con la propuesta de valor y al mismo tiempo se genere la rentabilidad esperada del negocio. El menú, definición y actualización Estructura de costos de un restaurante Taller Factores a considerar en la fijación de precios ¿Cómo establecer el precio de un producto? Taller Módulo VI: Calidad, inocuidad, seguridad y salud en el trabajo en restaurantes (12 horas) Objetivo de aprendizaje: Presentar a los participantes los principales aspectos a tener en cuenta en el montaje y gestión de restaurantes, relacionados con la inocuidad de alimentos y la calidad de los mismos. Así como la seguridad y salud en el trabajo del sector de la restauración. Legislación vigente Como asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos Buenas prácticas de manufactura Seguridad y salud en el trabajo Como generar una cultura de inocuidad, calidad y autocuidado Principales programas para asegurar la inocuidad alimentaria Flujos de proceso dentro del restaurante Diseño de la cocina y zonas de almacenamiento Módulo VII: Gestión de cocinas (8 horas) Objetivo de aprendizaje: Aportar a los participantes los principales procesos que se llevan a cabo en un negocio gastronómico y la influencia de estos en los estados financieros de la operación y la satisfacción del cliente. Equipos de cocina Sistemas modernos de producción de alimentos Planeación y control en la cocina Taller de tecnologías de punta en cocina. Módulo VIII: Recorrido por el mundo de las bebidas (12 horas) Objetivo de aprendizaje: Introducir a los participantes en el mundo de los vinos y la coctelería, como una opción alta rentabilidad para sus negocios. Tipos de vinos y su comercialización Servicio de vinos Cata y degustación de un destilado con maridaje. Elaboración de un cóctel. Taller Módulo IX: Plan de negocio y modelos de financiación (8 horas) Objetivo de aprendizaje: Presentar a los participantes los principales componentes del plan de negocio de un restaurante y desarrollar las habilidades necesarias para la correcta formulación del plan. Que es un plan de negocios Componentes de un plan de negocios Descripción del negocio Productos y servicios que ofrece Plan de comunicaciones y mercadeo Investigación de mercado Aspectos administrativos Aspectos financieros Taller Financiando la Operación: alianzas y patrocinios.
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