"Este programa busca brindar a los participantes sólidos conocimientos, habilidades y destrezas para la adecuada gestión y administración de negocios gastronómicos (restaurantes, bares, foodtrucks, servicios de catering, cafés, franquicias y aplicaciones móviles).
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"Propietarios, inversionistas, administradores de contratos, jefes de alimentos y bebidas, chef y gerentes que tengan a su cargo el montaje, diseño y la administración de negocios del sector de la restauración (restaurantes, bares, foodtrucks, servicios de catering, cafés, franquicias y aplicaciones móviles).
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Temario completo de este curso
Módulo I: Nuevas tendencias y gestión de la innovación.
Módulo II: Estrategias de mercadeo en negocios de restaurantes.
Módulo III: Servucción y Diseño de Experiencias
Módulo IV: La gestión de inventarios como herramienta estratégica para el éxito del negocio de restaurantes.
Módulo V: Diseño del menú, definición de costos y establecimiento de precios.
Módulo VI: Calidad, inocuidad, seguridad y salud en el trabajo.
Módulo VII: Gestión de cocinas
Módulo VIII: Recorrido por el mundo de las bebidas
Módulo IX: Plan de negocio y modelos de financiación
Módulo I: Nuevas tendencias y gestión de la innovación. (8 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Presentar a los participantes las últimas tendencias en materias diseño, mobiliario, equipos, servicio, uniformes, consumo, ingredientes y platos, que les permita ajustar su oferta de acuerdo a las necesidades y requerimientos del comensal del hoy.
Tendencias en diseño
Tendencias en ingredientes
Tendencias en distribución
El nuevo consumidor
Metodologías de innovación
Taller
Módulo II: Estrategias de mercadeo en negocios de restaurantes. (16 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Presentar a los participantes las principales estrategias de comunicación y mercadeo en restaurantes, con el fin de incorporarlas de manera efectiva.
Gestión de la marca del restaurante
Estrategias y canales de comunicación
La competencia y el mercado de restaurantes
Marketing y comunicación en el punto de venta
La importancia del mercadeo digital
Como estructurar una estrategia de redes sociales
Taller
Módulo III: Servucción y Diseño de Experiencias (8 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Aportar a los participantes conceptos relacionados al ámbito de la gerencia de servicios y su aplicación en negocios gastronómicos.
Naturaleza de los servicios
7 P´s de los servicios
Atención al cliente en restaurantes
Diseño de procesos de atención (blueprint)
Diseño de experiencias en gastronomía
Taller
Módulo IV: La gestión de inventarios como herramienta estratégica para el éxito del negocio de restaurantes (12 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Presentar a los participantes la importancia de la adecuada gestión de inventarios, que se convierte en parte fundamental del éxito financiero de un restaurante.
Movimientos de Inventario: clave para controlar la Gestion del Restaurante
El POS como herramienta de control de inventarios
El control del inventario
Registros de movimientos de inventario
Recetas estándar
Mermas, y pérdidas de inventario
Toma física de inventarios
Taller
Formas eficientes de comprar materias primas en restaurantes
Buenas prácticas en la gestión de inventarios
Módulo V: Diseño del menú, definición de costos y establecimiento de precios (12 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Presentar a los participantes los aspectos más importantes a tener en cuenta al diseñar el menú, los métodos de costeo y definición de precios de los productos, de tal forma que se cumpla con la propuesta de valor y al mismo tiempo se genere la rentabilidad esperada del negocio.
El menú, definición y actualización
Estructura de costos de un restaurante
Taller
Factores a considerar en la fijación de precios
¿Cómo establecer el precio de un producto?
Taller
Módulo VI: Calidad, inocuidad, seguridad y salud en el trabajo en restaurantes (12 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Presentar a los participantes los principales aspectos a tener en cuenta en el montaje y gestión de restaurantes, relacionados con la inocuidad de alimentos y la calidad de los mismos. Así como la seguridad y salud en el trabajo del sector de la restauración.
Legislación vigente
Como asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos
Buenas prácticas de manufactura
Seguridad y salud en el trabajo
Como generar una cultura de inocuidad, calidad y autocuidado
Principales programas para asegurar la inocuidad alimentaria
Flujos de proceso dentro del restaurante
Diseño de la cocina y zonas de almacenamiento
Módulo VII: Gestión de cocinas (8 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Aportar a los participantes los principales procesos que se llevan a cabo en un negocio gastronómico y la influencia de estos en los estados financieros de la operación y la satisfacción del cliente.
Equipos de cocina
Sistemas modernos de producción de alimentos
Planeación y control en la cocina
Taller de tecnologías de punta en cocina.
Módulo VIII: Recorrido por el mundo de las bebidas (12 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Introducir a los participantes en el mundo de los vinos y la coctelería, como una opción alta rentabilidad para sus negocios.
Tipos de vinos y su comercialización
Servicio de vinos
Cata y degustación de un destilado con maridaje.
Elaboración de un cóctel.
Taller
Módulo IX: Plan de negocio y modelos de financiación (8 horas)
Objetivo de aprendizaje:
Presentar a los participantes los principales componentes del plan de negocio de un restaurante y desarrollar las habilidades necesarias para la correcta formulación del plan.
Que es un plan de negocios
Componentes de un plan de negocios
Descripción del negocio
Productos y servicios que ofrece
Plan de comunicaciones y mercadeo
Investigación de mercado
Aspectos administrativos
Aspectos financieros
Taller
Financiando la Operación: alianzas y patrocinios.
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