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Master en Servicios de Restaurante + Titulación Universitaria

Master en Servicios de Restaurante + Titulación Universitaria

EDUCA BUSINESS SCHOOL

Máster online

Descuento Lectiva
1.944 € 1.495

Duración : 12 Meses

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Objetivos

Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala. Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes. Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante. Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.

A quién va dirigido

Va dirigido a personas que quieren aprender más sobre restauración y obtener así una titulación acreditativa al finalizar.

Requisitos

No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.

Temario completo de este curso

Parte 1. Servicios especiales en restauración

  • Unidad didáctica 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
  • Unidad didáctica 2. Servicios especiales en restauración
  • Unidad didáctica 3. Otros eventos en restauración
  • Unidad didáctica 4. Decoración y montaje de expositores


Parte 2. Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

  • Unidad didáctica 1. El restaurante
  • Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
  • Unidad didáctica 3. Recepción y almacenamiento de provisiones
  • Unidad didáctica 4. Mise en place del restaurante


Parte 3. Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

  • Unidad didáctica 1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
  • Unidad didáctica 2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
  • Unidad didáctica 3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.


Parte 4. Servicio de vinos

  • Unidad didáctica 1. Elaboración del vino.
  • Unidad didáctica 2. El servicio de vinos.
  • Unidad didáctica 3. La cata de vinos.
  • Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.
  • Unidad didáctica 5. Cartas de vinos.
  • Unidad didáctica 6. El maridaje.


Parte 5. Inglés profesional para servicios de restauración

  • Unidad didáctica 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés.
  • Unidad didáctica 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.
  • Unidad didáctica 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.


Parte 6. Gastronomía
Módulo 1: la gastronomía española e internacional

  • Unidad didáctica 1. Cocina española
  • Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa
  • Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo


Módulo 2: elaboraciones gastronómicas

  • Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
  • Unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
  • Unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos


Módulo 3: repostería

  • Unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
  • Unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)


Módulo 4: presentación de las elaboraciones gastronómicas

  • Unidad didáctica 9. Presentación de platos
  • Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias


Parte 7. Dirección de restaurantes

  • Unidad didáctica 1. Organización de los restaurantes
  • Unidad didáctica 2. Organización en departamentos
  • Unidad didáctica 3. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal
  • Unidad didáctica 4. Normativa aplicable a los recursos humanos
  • Unidad didáctica 5. Técnicas de dirección en restaurantes
  • Unidad didáctica 6. El personal de restaurantes
  • Unidad didáctica 7. Diseño y gestión de presupuestos
  • Unidad didáctica 8. Proceso administrativo en restaurantes
  • Unidad didáctica 9. Proceso contable en restaurantes
  • Unidad didáctica 10. Prevención de riesgos laborales en restauración
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