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Master en Servicio de Catering + Titulación Universitaria

Master en Servicio de Catering + Titulación Universitaria

EDUCA BUSINESS SCHOOL

Máster online

Descuento Lectiva
1.944 € 1.495

Duración : 12 Meses

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Objetivos

Contextualizar la actividad de catering dentro de la industria hostelera. Conocer la estructura de la empresa o departamento de catering, y la distribución de tareas entre sus profesionales. Saber la forma en la que un catering se abastece, y qué departamentos, así como profesionales, participan del proceso. Diseñar, montar y establecer instrumental y maquinaria de lavado en catering, y utilizarlos de forma correcta. Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración. Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.

A quién va dirigido

El Master en Servicio de Catering está dirigido a todos aquellos profesionales del sector que deseen seguir formándose en la materia, así como a personas interesadas en desenvolverse profesionalmente en este entorno laboral.

Requisitos

No presenta requisitos previos.

Temario completo de este curso

Parte 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
  • Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  • Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Parte 2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
  • Unidad didáctica 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
  • Unidad didáctica 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
  • Unidad didáctica 3. El proceso de montaje de servicios de catering.

Parte 3. Recepción y lavado de servicios de catering
  • Unidad didáctica 1. Lavado de material de catering
  • Unidad didáctica 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
  • Unidad didáctica 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado.

Parte 4. Cocina creativa o de autor
  • Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados

Parte 5. Gastronomía
Módulo 1: la gastronomia española e internacional
  • Unidad didáctica 1. Cocina española
  • Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
  • Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo

Módulo 2: elaboraciones gastronómicas
  • Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
  • Unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
  • Unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

Módulo 3: repostería
  • Unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
  • Unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)

Módulo 4: presentación de las elaboraciones gastronómicas
  • Unidad didáctica 9. Presentación de platos
  • Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

Parte 6. Dirección de restaurantes
  • Unidad didáctica 1. Organización de los restaurantes
  • Unidad didáctica 2. Organización en departamentos
  • Unidad didáctica 3. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal
  • Unidad didáctica 4. Normativa aplicable a los recursos humanos
  • Unidad didáctica 5. Técnicas de dirección en restaurantes
  • Unidad didáctica 6. El personal de restaurantes
  • Unidad didáctica 7. Diseño y gestión de presupuestos
  • Unidad didáctica 8. Proceso administrativo en restaurantes
  • Unidad didáctica 9. Proceso contable en restaurantes
  • Unidad didáctica 10. Prevención de riesgos laborales en restauración
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