PARTE 1: DESPIECE Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE

UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

• Unidad didáctica 1. La carne
• Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
• Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
• Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

UNIDAD FORMATIVA 2. TECNOLOGÍA DE LA CARNE

• Unidad didáctica 1. Animales productores de carne.
• Unidad didáctica 2. Características de la carne.
• Unidad didáctica 3. Conservación de la carne.
• Unidad didáctica 4. Primeras transformaciones de la carne y del despojos comestible.
• Unidad didáctica 5. Clasificación de canales y piezas.
• Unidad didáctica 6. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y del despojos comestible.
• Unidad didáctica 7. Buenas prácticas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos.

PARTE 2: ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

• Unidad didáctica 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
• Unidad didáctica 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
• Unidad didáctica 3. Salazones y adobados cárnicos
• Unidad didáctica 4. Productos cárnicos curados
• Unidad didáctica 5. El ahumado
• Unidad didáctica 6. Fermentación o maduración
• Unidad didáctica 7. Tratamientos de conservación
• Unidad didáctica 8. Equipos y elementos de trabajo.
• Unidad didáctica 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.

PARTE 3: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO

BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

• Módulo 1. Alimentos y nutrientes
• Módulo 2. Antropología alimentaria

BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Módulo 3. Técnicas de conservación de alimentos
• Módulo 4. Manipulación de alimentos
• Módulo 5. Higiene en la manipulación de alimentos

BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS

• Módulo 6. Contaminación de alimentos
• Módulo 7. Reacciones adversas a los alimentos
• Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Módulo 9. Trazabilidad y seguridad
• Módulo 10. Covid-19 y seguridad alimentaria
• Módulo 11. Gestión de crisis, emergencias y alertas alimentarias
• Módulo 12. Marco legal

BLOQUE IV. INDUSTRIAS CÁRNICAS

• Módulo 13. La carne
• Módulo 14. Ganadería industrializada
• Módulo 15. Calidad cárnica
• Módulo 16. Derivados cárnicos