Parte 1. Gestión del proyecto de restauración
Unidad didáctica 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración
Unidad didáctica 2. Instalaciones y equipamientos en restauración
Unidad didáctica 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración
Unidad didáctica 4. Planificación empresarial
Parte 2. Diseño de procesos de servicio en restauración
Unidad didáctica 1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
Unidad didáctica 2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
Unidad didáctica 3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
Unidad didáctica 4. Organización de servicios especiales
Unidad didáctica 5. Planificación del protocolo en los eventos
Parte 3. Cuentas contables y financieras en restauración
Unidad didáctica 1. Diseño y gestión de presupuestos
Unidad didáctica 2. Operaciones y cuentas contables
Unidad didáctica 3. Tipología de empresas y tributos en restauración
Parte 4. Gestión y control en restauración
Unidad didáctica 1. Proceso administrativo y contable en restauración
Unidad didáctica 2. Gestión y control de las cuentas de clientes
Unidad didáctica 3. Análisis contable de restauración
Unidad didáctica 4. Programas informáticos en restauración
Parte 5. Diseño y comercialización de ofertas de restauración
Unidad didáctica 1. Venta de servicios en restauración
Unidad didáctica 2. Composición de la oferta gastronómica
Unidad didáctica 3. Análisis de la situación en el sector de la restauración
Unidad didáctica 4. Comunicación, marketing y ventas en restauración
Parte 6. Inglés profesional para servicios de restauración
Unidad didáctica 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés
Unidad didáctica 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración
Unidad didáctica 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante
Parte 7. Gastronomía
Módulo 1. La gastronomía española e internacional
Unidad didáctica 1. Cocina española
Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa
Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo
Módulo 2. Elaboraciones gastronómicas
Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Módulo 3. Repostería
Unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
Unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)
Módulo 4. Presentación de las elaboraciones gastronómicas
Unidad didáctica 9. Presentación de platos
Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Parte 8. Dirección de restaurantes
Unidad didáctica 1. Organización de los restaurantes
Unidad didáctica 2. Organización en departamentos
Unidad didáctica 3. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal
Unidad didáctica 4. Normativa aplicable a los recursos humanos
Unidad didáctica 5. Técnicas de dirección en restaurantes
Unidad didáctica 6. El personal de restaurantes
Unidad didáctica 7. Diseño y gestión de presupuestos
Unidad didáctica 8. Proceso administrativo en restaurantes
Unidad didáctica 9. Proceso contable en restaurantes
Unidad didáctica 10. Prevención de riesgos laborales en restauración