Formación Laboris

Máster Internacional en Pastelería, Repostería y Postres

ESCUELA EUROPEA VERSAILLES
ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

Máster Online

Precio: 2.800 € 1.400 €
Promoción: Descuento

Resumen del máster

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos directivos y técnicos necesarios en pastelería, repostería y postres, gestión de stocks y de almacén, manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en hostelería, gestión de alérgenos e intolerancias y protocolo en restauración.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA YAZUCAR

1. Identifcación y características de la harina y azúcar
2. Clasifcación y formas de comercialización
3. Cualidades Organolépticas
4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería
5. Características Nutricionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, YCONSERVANTES

1. Introducción
2. Identifcación y características de las Esencias. Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
3. Identifcación y características de Colorantes. Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
4. Identifcación y características de Gasifcantes. Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
5. Identifcación y características de Conservantes Clasifcación y usos. Aplicaciones en Pastelería
6. Aplicaciones prácticas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES

1. Introducción
2. Cremas
3. Cremas en base a leche
4. Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Crema Chantilly
5. Cremas en base a grasa
  • Crema de mantequilla
  • Crema de Chantilly
6. La yema
7. La trufa
8. Cremas en base a cítricos y frutas
9. Crema de limón
10. Crema de moras, grosellas y arándanos
11. Crema de almendras
12. Almíbares
13. Descripción y características
14. Azúcar invertido
15. Jarabe de glucosa o glucosa líquida
16. Azúcar Fondant
17. Melaza

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

1. Merengues
  • Suizo
  • Cocido
  • Italiano
2. Confturas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
3. Mermeladas
4. Características
5. Elaboración
6. Fases
7. Aplicaciones
8. Jaleas
9. Características
10. Elaboración
11. Fases
12. Aplicaciones
13. Calendario de frutas y aplicaciones
14. Química culinaria sobre frutas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASEESPONJOSA

1. Caracterización y clasifcación
2. Masas esponjosas cremosas
3. Masa de Petisús
4. Masa de Cakes
5. Masa de 4/4
6. Masa de Bizcocho Mármol
7. Masa de Magdalenas
8. Masa de Sobaos Pasiegos
9. Masa de Mantecadas de Astorga
10. Masa de Bizcocho Miel y especias
11. Masas esponjosas aireadas
12. Masas de Bizcochos y bases de tartas
13. Masas de Soufés
14. Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
15. Masa de Crépes
16. Masa de Floretas
17. Buñuelos de Frutas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASASESTIRADAS

1. Pastas Secas
2. Pasta Sableux
3. Hojaldre
4. Pasta Quebrada
5. Medio Hojaldre
6. Pasta Brisa
7. Pasta Flora
8. El hojaldre
9. Común
10. Invertido
11. Rápido
12. Mitrad-Mitad
13. Empleo del Hojaldre
14. Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
15. Hojaldres con denominación Específca

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASASFERMENTADAS

1. Introducción a las masas de levadura
2. Elaboración de masas de bollería
3. Conservación de masas de bollería

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS ENFRUTAS

1. Cítricos
2. Fresas y Fresones
3. Manzanas
4. Melocotones
5. Melón
6. Pera
7. Plátano
8. Uvas
9. Frutas tropicales
10. Frutas del bosque o silvestre
11. Postres frescos
12. Postres cocidos
13. Frutas fritas

MÓDULO 2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
3. Intoxicaciones alimentarias
4. Microorganismos más comunes
5. Materiales en contacto con los alimentos
6. Desinsección y desratización
7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

1. Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

1. Examen Final

MÓDULO 3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

1. Temario General
2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
3. Marco Normativo básico de Prevención
4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
6. Sistemas elementales de control de riesgos
7. Planes de emergencia y evacuación.
8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
9. Gestión y Organización de la Prevención.
10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
11. Temario específco Sector Hostelería
12. Manipulación de Cargas
13. Las caídas
14. Atrapamientos y Quemaduras
15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
16. Golpes y cortes Manuales y legilación

MÓDULO 4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉNUNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO

1. Tipos y diseños de almacén
2. Metodos de almacenaje
3. Análisis de stocks
4. Preparación de pedidos
5. Expedición de pedidos
6. Gestión de Almacén
7. Control de stocks

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN
GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES

1. Alta de Empresa
2. Familias
3. Formas de pago y cobro
4. Grupos de Clientes
5. Departamentos
6. Trabajadores
7. Bancos y Remesas
8. Clientes
9. Agentes Comerciales
10. Proveedores
11. Transportistas
12. Almacenes
13. Artículos
14. Promociones
15. Fabricación
16. Facturar
17. Compras
18. Cobros
19. Propiedades de artículos
20. Programa Facturaplus en su versión gratuita.


MÓDULO 5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias
6. Alérgenos alimentarios
7. Cereales
8. Alergia a las proteínas
9. Alergia e intolerancia al huevo
10. Pescados
11. Marisco
12. Cacahuetes
13. Apio, mostaza y sésamo
14. Sulftos
15. Aspectos legislativos i
16. Aspectos legislativos ii
17. Aspectos legislativos iii
18. Reglamento ue 2011-i
19. Reglamento ue 2011-ii
20. Reglamento ue 2011-iii
21. Reglamento ue 2011- iv
22. Reglamento ue 2011- v
23. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
24. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS

1. El concepto de protocolo:
2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
3. El tratamiento de las personas:
4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edifcios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO
EN RESTAURACIÓN

1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
4. El uso de las fores en los diferentes actos.
5. Formas de mesa y organización de presidencias
6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
7. Reglas básicas de una comida.
8. Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
2. Discursos y brindis.
3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
5. Negociaciones.
6. Firmas de acuerdos.
7. Convenciones.
8. Confección de cartas y menús.
9. Encoche y desencoche de personalidades.
 
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