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Máster en Cocina + Cocinero profesional + Jefe de Cocina (TRIPLE ...

Máster en Cocina + Cocinero profesional + Jefe de Cocina (TRIPLE TITULACIÓN).

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

Máster online

Descuento Lectiva
1.520 € 380
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Objetivos

La triple titulación en máster en cocina + cocinero profesional + jefe de cocina permite conocer las técnicas y elaboraciones culinarias, la realización de elaboraciones de múltiples aplicaciones, la realización de elaboraciones de cocina, la participación en la mejora de la calidad, la cocina y la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, las enfermedades y reacciones adversas, el control de calidad, el utillaje de cocina, los electrodomésticos y equipos, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, los condimentos y aditivos, el perfil del cocinero profesional y la seguridad en restaurantes (Free Covid).

A quién va dirigido

Esta Titulación está dirigida a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores, estudiantes y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en relación con este ámbito profesional.

Requisitos

No es necesario ningún requisito previo.

Temario completo de este curso

PARTE 1. COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

  1. Conceptos y definiciones
  2. Historia de la gastronomía


UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO

  1. Europa
  2. Asia
  3. América
  4. África


UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

  1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias


UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD

  1. ¿Qué es la calidad?
  2. Sistemas de control de calidad
  3. Documentos para el control de calidad


UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS

  1. Codex alimentarius
  2. Peligros y riesgos alimentarios
  3. Seguridad alimentaria
  4. Higiene


UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA

  1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
  2. Utensilios básicos
  3. Batería de cocina
  4. Vajilla, cubertería y cristalería


UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS

  1. Ubicación y selección de los equipos
  2. Generadores de calor
  3. Generadores de frío
  4. Maquinaria auxiliar


UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

  1. Instalaciones
  2. Distribución por zonas


UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Platos preelaborados
  2. Conservación de los alimentos
  3. Regeneración de los alimentos
  4. Gamas de alimentos


UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS

  1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
  2. Técnicas culinarias de cocción
  3. Técnicas culinarias avanzadas


UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS

  1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
  2. Tipos de elaboraciones básicas


UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

  1. Vegetales
  2. Cereales y derivados
  3. Frutas
  4. Frutos secos
  5. Hongos


UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL

  1. Lácteos
  2. Huevos
  3. Carnes y aves
  4. Pescados
  5. Mariscos
  6. Algas


UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS

  1. Condimentos y especias


UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA

  1. Proceso de producción
  2. Documentos de utilidad
  3. Mise en place


UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA

  1. Gastronomía sostenible
  2. Cocina de aprovechamiento


PARTE 2. COCINERO PROFESIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL

  1. Papel del profesional
  2. Funciones


UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS

  1. Tipos de cocina
  2. Movimientos gastronómicos
  3. Nuevas tendencias


UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

  1. Parámetros nutricionales
  2. Propiedades organolépticas


UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS

  1. Presentación de platos
  2. Guarniciones y elementos decorativos
  3. Presentación o emplatado


UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

  1. Tipos de masas
  2. Cremas y rellenos
  3. Cubiteras y baños
  4. Acabado y decoración


UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN

  1. Ingredientes básicos y composición
  2. Postres a base de lácteos
  3. Postres a base de frutas
  4. Postres fritos o de sartén
  5. Postres semifríos, helados y sorbetes


UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA

  1. Plan de empresa
  2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica
  3. Tipos de establecimientos de restauración
  4. Diseño de cartas y menús


PARTE 3. JEFE DE COCINA

MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DE COCINERO A CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRECEDENTES HISTÓRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESTAURACIÓN
MÓDULO 2. PERFIL DEL JEFE DE COCINA O CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FIGURA DEL JEFE DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMACIÓN DEL CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE CHEFS
MÓDULO 3. JERARQUÍA EN LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCCIÓN CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SERVICIO
MÓDULO 4. GESTIÓN ECONÓMICA DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN ECONÓMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COSTES Y GASTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÁLCULO DE PRECIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN PRESUPUESTARIA
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUFÉ
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MENÚ DE EVENTOS
MÓDULO 7. PLAN EMPRESARIAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLAN DE EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VIABILIDAD DEL NEGOCIO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO

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Preguntas a exalumnos (1)

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