Formación Laboris

Máster en Chef Profesional de Cocina

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

Máster Online

Precio: 1.400 € 350 €
Promoción: Descuento
También se imparte a distancia

Resumen del máster

Este curso está dirigido a cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos necesarios en el MÁSTER EN CHEF PROFESIONAL DE COCINA.

Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN 1. ALGUNOS CONCEPTOS BÁSICOS 2. COMPOSICION CORPORAL 3. INGESTAS RECOMENDADAS, OBJETIVOS NUTRICIONALES Y GUIAS ALIMENTARIAS 4. ENERGIA 5. PROTEINAS 6. GRASAS Y LIPIDOS 7. HIDRATOS DE CARBONO 8. FIBRA DIETETICA 9. AGUA 10. MINERALES 11. VITAMINAS 12. OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS 13. DIGESTION Y ABSORCION DE NUTRIENTES 14. LOS ALIMENTOS COMO FUENTE DE ENERGIA, NUTRIENTES Y OTROS BIOACTIVOS 15. VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL 16. DIETA EQUILIBRADA 17. CALIDAD NUTRICIONAL DE LA DIETA 18. DIETA MEDITERRÁNEA. MODELO DE DIETA PRUDENTE Y SALUDABLE 19. DIETA EN ESPANA. CONSUMO DE ALIMENTOS 20. DIETA EN ESPANA. INGESTA DE ENERGIA Y NUTRIENTES 21. DISENO Y PROGRAMACION DE DIETAS 22. DIETAS DE ADELGAZAMIENTO 23. NUTRICION A LO LARGO DE LA VIDA 24. NUTRICION Y ENFERMEDAD UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA 1. INTRODUCCION A LA COCINA CREATIVA CAMBIOS EN EL PROCESO DE PRODUCCION 2. EL ESTILO EN LA COCINA 3. CREATIVIDAD NORMAS Y COMBINACIONES ORGANOLEPTICAS BÁSICAS 4. PRESENTACION DE ELABORACIONES ESPUMAS COCINA BAJO CERO 5. TEXTURAS CULINARIAS MATERIAS PRIMAS ELABORACION DE RECETAS I 6. ELABORACION DE RECETAS II UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA EN LINEA FRÍA 1. DEPARTAMENTO-ÁREA DE COCINA 2. RECEPCION DE MERCANCIAS 3. RECEPCION DE GENEROS CONTROL DE TEMPERATURAS EN LAS CÁMARAS 4. NUEVAS TENDENCIAS 5. FUNDAMENTOS DE LA CONGELACION 6. ASPECTOS BIOQUIMICOS DE LA CONGELACION 7. LA TECNICA DE VACIO I 8. ALERGENOS ALIMENTARIOS 9. LA TECNICA DE VACIO II LA CADENA FRIA 10. PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA CADENA FRIA 11. TERMINOLOGIA 12. RECETARIO I 13. RECETARIO II UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS 1. ALERGENOS 2. SINTOMAS Y DIAGNOSTICO 3. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS 4. ENFERMEDAD CELIACA 5. TRATAMIENTO DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS TEMA 6: ALERGENOS ALIMENTARIOS 6. CEREALES 7. ALERGIA A LAS PROTEINAS 8. ALERGIA E INTOLERANCIA AL HUEVO 9. PESCADOS 10. MARISCO 11. CACAHUETES 12. APIO, MOSTAZA Y SESAMO 13. SULFITOS 14. ASPECTOS LEGISLATIVOS I 15. ASPECTOS LEGISLATIVOS II 16. ASPECTOS LEGISLATIVOS III 17. REGLAMENTO UE 2011-I 19. REGLAMENTO UE 2011-III 20. REGLAMENTO UE 2011- IV REGLAMENTO UE 2011- V 21. REACCIONES DE HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS 22. MANUAL DE ALERGENOS ALIMENTARIOS Y ADAPTACION AL REGLAMENTO UE 2011 UNIDAD 5. COCINA PARA CELÍACOS 1. LA ENFERMEDAD CELIACA O CONDICION CELIACA 2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU CONTENIDO EN GLUTEN 3. ASEGURARSE QUE LOS INGREDIENTES A UTILIZAR NO TIENEN GLUTEN 4. BUENAS PRÁCTICAS A CONTEMPLAR EN LA ELABORACION DE MENUS SIN GLUTEN 5. REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES 6. SIMBOLOGIA QUE DEBEMOS CONOCER 7. RECETARIO 8. ELABORACION DE SALSAS I 9. ELABORACION DE SALSAS II 10. PLATOS PREPARADOS I 11. PLATOS PREPARADOS II 12. PLATOS PREPARADOS III 13. ELABORACION DE PAN Y MASAS I 14. ELABORACION DE PAN Y MASAS II ELABORACION PIZZAS, QUICHES Y TARTALETAS 15. ELABORACION DE REPOSTERIA I 16. ELABORACION DE REPOSTERIA II 17. ELABORACION DE REPOSTERIA III 18. ELABORACION DE REPOSTERIA IV 19. ELABORACION DE REPOSTERIA V 20. ELABORACION DE REPOSTERIA VI UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS 2. INFECCIONES ALIMENTARIAS 3. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 4. MICROORGANISMOS MÁS COMUNES 5. MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS DESINSECCION Y DESRATIZACION 6. EL LAVADO DE MANOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 
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