Materiales Incluidos: - 1 Manual "Manipulador de Alimentos. Sector Cárnico" - 1 Cuaderno de Trabajo "Manipulador de Alimentos. Sector Cárnico" PROGRAMA FORMATIVO: TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE El manipulador en la cadena alimentaria Concepto de alimento Nociones del valor nutricional Recomendaciones alimentarias El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Los métodos de conservación de los alimentos El envasado y la presentación de los alimentos El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos Higiene del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza, desinfección y control de plagas TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO Características de la carne como alimento ¿Cómo se puede contaminar la carne? Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico Los sistemas de Autocontrol APPPCC y GPCH propios del sector cárnico Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: Trazabilidad