Parte 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos

Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

Unidad didáctica 2. Participación en la mejora de la calidad

Parte 2. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones

Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina

Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad

Parte 3. Aprovisionamiento de materias primas de cocina

Unidad didáctica 1. El departamento de cocina

Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Parte 4. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Unidad didáctica 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Parte 5. Preelaboración y conservación culinarias

Unidad didáctica 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

Unidad didáctica 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Unidad didáctica 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Unidad didáctica 5. Participación en la mejora de la calidad

Parte 6. Gastronomía

Módulo 1. La gastronomia española e internacional

Unidad didáctica 1. Cocina española

Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa

Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo

Módulo 2. Elaboraciones gastronómicas

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos

Unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos

Unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

Módulo 3. Repostería

Unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

Unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)

Módulo 4. Presentación de las elaboraciones gastronómicas

Unidad didáctica 9. Presentación de platos

Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

Parte 7. Jefe de cocina

Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad

Unidad didáctica 2. Servicio en restauración

Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica

Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición

Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina

Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración

Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias

Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina

Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración

Unidad didáctica 10. Gestión ambiental