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Elaboración de Quesos Artesanales y Productos Lácteos

Elaboración de Quesos Artesanales y Productos Lácteos

INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA

Curso a distancia


74 /mes

Este curso presenta no solo conocimientos teóricos sino una visión práctica basada en las experiencias del día a día en la elaboración de los productos.

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Objetivos

La elaboración de productos derivados de la leche representa una alternativa valiosa para las familias, el aprovechamiento de la leche, el agregado de valor a la misma resulta de interés no solo para el consumo propio sino también para su comercialización. En este sentido, las claves básicas a tener en cuenta al momento de elaborar un buen producto, un producto de calidad son muy importantes.

A quién va dirigido

El curso está dirigido a toda persona entre 17 a 90 años que esté interesada en obtener conocimientos y experiencias sobre las distintas disciplinas que ofrece dicho curso para obtener su tan preciada certificación oficial que acredite dichos estudios para poder desarrollarse en el ámbito laboral deseado. También puede realizar el curso un profesional sin título que desee una certificación para constatar su experiencia.

Requisitos

- Tener una conexión estable a internet para realizar la descarga del material y la realización de sus respectivos exámenes. El curso se puede realizar tanto desde una PC, como desde una Tablet y/o celular. -No se requiere tener el secundario completo. -No se requiere experiencia previa sobre el tema.

Temario completo de este curso

MODULO 1.

· El queso y como se clasifican.

· Etapas en la fabricación del queso.

· Defectos del queso.

· Quesos frescos.

· Cuajos (vegetales y animales).

· Elaboración del queso Provolone.

· Quesos semi-blandos.

· Queso Roquefort.

· Clasificación de los Quesos.

· Tipos de quesos.

· Elementos necesarios para la elaboración de quesos.

· Quesos artesanales/o de campo.

· Elaboración del queso Mozzarella.

· El queso Gruyere.

· Los quesos. Composición, elaboración y propiedades nutricionales.

MODULO 2.

· La pasterización de los quesos.

· Cómo preparar la mejor tabla de quesos.

· Cómo cortar quesos.

· Clasificación de los quesos según el tiempo de curación.

· La cata del queso.

· Maridaje del queso.

· La degustación del queso.

· El queso port salut.

· Quesos de francia.

· Higiene de los alimentos.

· Queso Munster.

· Queso Parrano

· Clasificación de los quesos españoles.

MODULO 3.

· El Yogur: concepto, tipos y características.

· Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos. Funciones, ventajas y desventajas.

· Clasificación de los fermentos lácticos.

· Que es la leche.

· Las proteínas activas de la leche.

· Composición y propiedades de la leche.

· La pasteurización de la leche.

· Proceso de Pasteurización de la leche.

· Tipos de productos lácteos.

· La Mantequilla. Que es, características, vitaminas y minerales.

· La Lactosa. Intolerancia a la lactosa y a quien le afecta.

· Intolerancia a la lactosa/ alergia a la proteína de la leche.

· El Dulce de Leche.

· El calcio de la leche.

MODULO 4.

· La elaboración: coagulación de la leche.

· Materia Prima: los fermentos lácticos.

· La elaboración: adición de fermentos.

· Etapas de la transformación de la leche en queso. (coagulación mixta, acida y enzimática).

· El desnatado de la leche.

· El helado.

· Composición de los Helados.

· La leche entera.

· El yogurt y otras leches fermentadas.

· Probióticos y simbióticos.

· Tipos de leches, composición y nutrientes.

· Composición de la leche.

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