¿Qué quieres aprender?

Cocina y gastronomía

Cocina y gastronomía

Vive Formacion

Curso online


1001-2000 €
¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Objetivos

-Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente. -Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitariasreferidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. -Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. -Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. -Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos dentro de la dieta mediterránea, así como aportaciones de la gastronomía de Europa y otras cocinas del mundo.

Temario completo de este curso

Temario:
MÓDULO 1: COCINA
  • UD1. Introducción a la cocina.
  • UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
  • UD3. Vocabulario.
  • UD4. Las ensaladas.
  • UD5. Los huevos y tortillas.
  • UD6. Las sopas.
  • UD7. Pastas y pizzas
  • UD8. El arroz.
  • UD9. Verduras y hortalizas
  • UD10. Las salsas.
  • UD11. Pescados.
  • UD12. Los mariscos.
  • UD13. Las carnes.
  • UD14. Aves.
  • UD15. Caza.
  • UD16. El queso.
  • UD17. Repostería

MÓDULO 2: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS
  • UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
  • UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos
  • UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
  • UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

MÓDULO 3: ELABORACIONES MAS SIGNIFICATIVAS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR 

  • UD1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
  • UD2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
  • UD3. Géneros y productos.
  • UD4. Maquinarias e instrumentos.
  • UD5. Fases de los procesos.
  • UD6. Cocciones novedosas.
  • UD7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

MÓDULO 4: COCINA EN LÍNEA FRÍA 
  • UD1. Introducción.
  • UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.
  • UD3. El sistema de producción (línea fría completa).
  • UD4. Seguridad e higiene.
  • UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

MÓDULO 5: COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
 

  • UD1. Cocina Española.
  • UD2. Cocina del Resto de Europa.
  • UD3. Otras Cocinas del Mundo.
Ver más