Master en gestión e innovación gastronómica y ciencias de la alimentación

Asignatura 1: Alimentación y nutrición

• Conceptos generales de nutrición y dietética
• Tradición e innovación en el procesado de alimentos
• Nuevas tendencias en alimentación
• Análisis sensorial de los alimentos

Asignatura 2. Cultura y economía gastronómica

• El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración
• Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo
• Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad
• La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico

Asignatura 3. Gestión de procesos en negocios de restauración

• Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión
• Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento
• Gestión de recursos humanos y habilidades directivas
• Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación

Asignatura 4. Marketing y comunicación gastronómica

• Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos
• Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red
• Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía

Asignatura 5. Diseño, tecnología e innovación en gastronomía

• Factores clave del éxito en los negocios de restauración
• Talleres de I + D + i en cocina
• Tecnologías al servicio de la restauración
• Creación de menús y diseño de oferta gastronómica