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MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO ...

MÁSTER EN MAESTRO ARTESANO EN ELABORACIÓN DE QUESOS + MÁSTER EXPERTO EN ENVASADO Y MADURACIÓN DE QUESOS - DOBLE TITULACIÓN

ESCUELA EUROPEA VERSAILLES

Máster a distancia

Descuento Lectiva
1.360 € 680
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Objetivos

Permite conocer los tipos y variedades de quesos, instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos, la preparación de la leche para el cuajado, cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos, salado de los quesos, los procesos y métodos de maduración de los quesos, las operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos, envasado y etiquetado del queso. y el embalaje de los quesos.

A quién va dirigido

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en quesería, dentro del área profesional de lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de quesos.

Requisitos

No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.

Temario completo de este curso

PARTE 1: PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.

  • 1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda
  • 2. Variedades de quesos.
  • 3. Quesos españoles, denominaciones de origen.
  • 4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
  • 5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.

  • 1. Distribución de espacios
  • 2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
  • 3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
  • 4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
  • 5. Mantenimiento básico de equipos.
  • 6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.

  • 1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
  • 2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
  • 3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
  • 4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
  • 5. Aplicación y manejo de fermentos.
  • 6. Tipos de mezcla y comportamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.

  • 1. Cuajos: -Tipos y acción del cuajo. -Preparación y titulación del cuajo.
  • 2. Técnicas de adicción del cuajo.
  • 3. Control de parámetros de coagulación.
  • 4. Coagulación en continuo
  • 5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
  • 6. Métodos y medios para la toma de muestras.
  • 7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
  • 8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.

  • 1. Trasvase de la cuajada.
  • 2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
  • 3. Instrumentos de moldeado y prensado.
  • 4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
  • 5. Extracción de los quesos.
  • 6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
  • 7. Aprovechamientos del lactosuero.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.

  • 1. Salmuera. Definición y características.
  • 2. Tipos de salmuera.
  • 3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
  • 4. Depuración de la salmuera.
  • 5. Control de calidad en el salado.
  • 6. Vertido de residuos.

PARTE 2: MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

  • 1. Fundamentos de la maduración.
  • 2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
  • 3. Cámaras de maduración y conservación.
  • 4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
  • 5. Maquinaria y útiles empleados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

  • 1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..
  • 2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
  • 3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
  • 4. Métodos y medios para la toma de muestras.
  • 5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
  • 6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
  • 7. Recubrimientos de los quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.

  • 1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
  • 2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.
  • 3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.
  • 4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
  • 5. Líneas de envasado automáticas.
  • 6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
  • 7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
  • 8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.
  • 9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
  • 10. Autocontrol en el envasado de quesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.

  • 1. Tipos y métodos de embalaje
  • 2. Normativa aplicable, materiales utilizados.
  • 3. Líneas de embalaje.
  • 4. Identificación de lotes y productos.
  • 5. Técnicas de composición de paquetes.
  • 6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
  • 7. Técnicas de rotulado.
  • 8. Autocontrol en los sistemas de embalado.
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