Máster semipresencial
Barcelona y 51 más
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Objetivos
A lo largo del curso, el alumno se formará en todos los ámbitos relacionados con la presentación de platos, como por ejemplo, la teorías de los colores enfocada a la decoración culinaria o el tallado especializado de frutas y verduras. Además, esta formación dotará a los estudiantes de los conocimientos técnicos relacionados con el ámbito de la fotografía como las técnicas de iluminación, el uso del flash, la distancia focal, la profundidad de campo o la funcionalidad expresiva de la composición fotográfica, entre otros conceptos fotográficos.
A quién va dirigido
El Máster Experto en Estilismo y Fotografía Gastronómica (Food Stylng) está dirigido a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos técnicos para crear composiciones culinarias armónicas y proporcionadas especialmente diseñadas para la toma de fotografías enfocadas a la publicidad y el estilismo.
Requisitos
No se solicitan requisitos previos.
Temario completo de este curso
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. FUNDAMENTOS DEL FOOD STYLING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ARTE DEL FOOD STYLING
1. Orígenes y evolución
2. Influencias culturales
3. Profesión del estilista culinario
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS BÁSICOS DEL FOOD STYLING
1. Composición y balance visual
2. Selección de colores y texturas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HERRAMIENTAS Y EQUIPAMIENTO ESENCIALES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HORTALIZAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGUMBRES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CEREALES Y DERIVADOS UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTOS SECOS UNIDAD DIDÁCTICA 6. HONGOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LÁCTEOS
1. Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo
• Leche
• Nata
• Mantequilla y margarina
• Yogur
• Queso
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HUEVOS
1. Tipos de huevos, limpieza y conservación 2. Consejos para su cocinado y consumo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARNES Y AVES
1. Tipos de carnes
2. Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones • Carne de vacuno
• Carne de porcino
• Carne de ovino
• Carne aviar
3. Consejos para su cocinado y consumo UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS
1. Tipos de pescados
2. Limpieza, cortes y conservación
3. Consejos para su cocinado y consumo UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARISCOS
1. Tipos de mariscos
2. Limpieza y conservación
3. Consejos para su cocinado y consumo UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALGAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CÁMARA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN EFICIENTE DE INGREDIENTES FRESCOS
1. Selección y almacenamiento estratégico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS
1. Sustitutos comunes en el food styling
• Sustitutos para líquidos
• Sustitutos para productos lácteos
• Sustitutos para carnes y mariscos
• Sustitutos para frutas y verduras
• Sustitutos para otras bebidas
2. Métodos para la conservación del color y la textura
ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS | TUR055
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. FOOD STYLING EN PLATOS SALADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARNES Y PESCADOS
1. Presentación de carnes rojas y aves • Técnicas de corte y montaje
• Salsas y guarniciones
2. Presentación de pescados y mariscos • Presentación en crudo y cocido
• Decoración con elementos marinos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VEGETALES Y GUARNICIONES
1. Vegetales y colores
• Combinación con otros ingredientes 2. Creatividad con guarniciones
• Montaje y disposición
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. FOOD STYLING EN POSTRES Y DULCES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PASTELES Y TARTAS
1. Técnicas de decoración de pasteles • Tipos de glaseados y coberturas
2. Tartas creativas
• Corte y presentación
• Textura y capas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HELADOS Y POSTRES CONGELADOS
1. Forma y textura
• Toppings y complementos
2. Postres congelados
• Consejos para evitar el derretimiento • Decoración y ambientación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 7. FOOD STYLING EN BEBIDAS Y CÓCTELES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BEBIDAS CALIENTES Y FRÍAS
1. Presentación de bebidas calientes
• Decoración con espumas y cremas
• Recipientes, tazas y vasos
2. Presentación de bebidas frías
• Uso del hielo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE COCTELES
1. Bartender
2. Técnicas de combinación de bebidas
3. Técnicas de adorno en coctelería
• Frutas y hierbas
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. FOOD STYLING EN DIFERENTES CULTURAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTILISMOS EN COCINAS INTERNACIONALES
1. Estética y tradición de la cocina asiática • Presentación en la cocina japonesa, china y tailandesa
• Elementos visuales característicos y su significado cultural
2. Diversidad y elegancia en la cocina europea • Platos mediterráneos
• Platos nórdicos
• Platos balcánicos
3. Otras cocinas internacionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRADICIONES Y AUTENTICIDAD
1. Equilibrio entre la innovación culinaria y la tradición
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE PLATOS ATRACTIVOS Y CULTURALMENTE RICOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS | TUR055
MÓDULO 9. EQUIPO BÁSICO PARA
FOTOGRAFIAR ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CÁMARA FOTOGRÁFICA
1. Selección de una cámara adecuada • Cámaras bridge
• Cámaras réflex
• Cámaras sin espejo
• Otras cámaras
2. Configuración de la cámara
• Adaptación a las condiciones de luz • Determinación de los objetivos
3. Enfoque
4. Exposición
5. Distancia focal
6. Disparo
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTO Y TIPOS DE LUCES
1. Tipos
• Luz principal
• Luz de relleno
• Luz de fondo
• Luz de contra
• Luz de rebote
• Luz ambiental
• Luz de acento
2. Equipo básico de iluminación
• Reflectores
• Difusores
• Gobos
• Banderas y cortadoras
• Gelatinas de color
• Dimmers
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACCESORIOS FOTOGRÁFICOS
1. Estabilizador
2. Filtros
3. Parasol
4. Flash externo
5. Adaptadores de telescopios y microscopios 6. Disparadores a distancia y de cable 7. Intervalómetro
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 10. COMPOSICIÓN Y DISEÑO EN FOOD STYLING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESPACIO Y SIMETRIA
1. Principios de composición en food styling • Reglas de composición básicas y
avanzadas
2. Composición centrada y asimétrica
3. Juego de sombras y luz
• Técnicas de sombreado para profundidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE AMBIENTES Y TEMÁTICAS
1. Diseño de estilos rústicos y modernos • Elementos clave para estilos rústicos
• Tendencias modernas en food styling
2. Temáticas estacionales
• Adaptación de la presentación a diferentes estaciones
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 11. USO DE COLORES Y TEXTURAS EN EL FOOD STYLING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEORÍA DEL COLOR EN ALIMENTOS
1. Psicología del color en la presentación de alimentos
• Diseño de paletes de colores según
temáticas y sabores
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TEXTURAS Y CAPAS VISUALES
1. Balance entre texturas suaves y crujientes 2. Técnicas para realzar texturas naturales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NARRATIVA VISUAL
1. Uso del color y la textura para transmitir conceptos y emociones
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN