PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y controlen seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentosy seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. CERTIFICACIÓN FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

• Unidad didáctica 1. El esquema de certificación FSSC 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la ISO 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS
• Unidad didáctica 9. ISO 22002-1
• Unidad didáctica 10. Otras normas ISO 22002

PARTE 3. ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Los alimentos
• Unidad didáctica 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos
• Unidad didáctica 3. Necesidades nutricionales
• Unidad didáctica 4. Tablas de composición de los alimentos
• Unidad didáctica 5. El etiquetado. Información suministrada al consumidor
• Unidad didáctica 6. Seguridad y trazabilidad
• Unidad didáctica 7. Sistema APPCC

PARTE 4. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativas
• Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
• Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado
• Unidad didáctica 5. Registro de los productos
• Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

PARTE 5. HIGIENE GENERAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Importancia de la higiene en la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 2. Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias.
• Unidad didáctica 3. Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias.
• Unidad didáctica 4. Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización.
• Unidad didáctica 5. Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización.
• Unidad didáctica 6. Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 7. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 8. Residuos y contaminantes en la industria alimentaria.
• Unidad didáctica 9. Medidas de protección ambiental.