1. Importancia de las secciones de frescos como valor diferencial con respecto a la competencia. /2.mermas: qué son y cómo influyen en el rendimiento de la sección. /3.causas y consecuencias de la generación de mermas.
4.parámetros para el control de mermas. /5.medidas para disminuir las mermas que se generan en las secciones de frescos. /6.controles necesarios en las distintas fases por las que pasa el producto fresco desde la recepción hasta la venta. /7.hábitos concretos de la manipulación del producto.