GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE BODEGAS

• Unidad didáctica 1. Aproximación conceptual
• Unidad didáctica 2. Evolución histórica de las bodegas
• Unidad didáctica 3. Elementos de la bodega
• Unidad didáctica 4. Control ambiental

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN DE LAS EMPRESAS

• Unidad didáctica 1. Definición de empresa
• Unidad didáctica 2. Elementos de la empresa
• Unidad didáctica 3. Tipos de empresas
• Unidad didáctica 4. Proceso de constitución de una empresa

MÓDULO 3. DIRECCIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL

• Unidad didáctica 1. Introducción a la dirección y al liderazgo
• Unidad didáctica 2. Modelos de liderazgo
• Unidad didáctica 3. Liderazgo estratégico
• Unidad didáctica 4. Gestión empresarial

MÓDULO 4. RECURSOS HUMANOS EN LA EMPRESA

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. Evolución histórica
• Unidad didáctica 3. Funciones
• Unidad didáctica 4. Gestión de recursos humanos por competencias
• Unidad didáctica 5. Desarrollo del modelo

MÓDULO 5. GESTIÓN DE IMAGEN EN LA EMPRESA

• Unidad didáctica 1. Concepto de imagen
• Unidad didáctica 2. Marca
• Unidad didáctica 3. Introducción al marketing
• Unidad didáctica 4. Imagen y responsabilidad social corporativa

MÓDULO 6. BODEGAS Y EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

• Unidad didáctica 1. Caracterización de una empresa de restauración
• Unidad didáctica 2. Clasificación
• Unidad didáctica 3. Restauración pública

MÓDULO 7. OFERTA GASTRONÓMICA EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

• Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta
• Unidad didáctica 2. Carta
• Unidad didáctica 3. Menú

MÓDULO 8. FUNCIONAMIENTO DE UNA COCINA

• Unidad didáctica. Caracterización de la cocina
• Unidad didáctica 2. Tipos de alimentos
• Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento de la cocina
• Unidad didáctica 4. Herramientas económicas en cocina

MÓDULO 9. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Conservación de los alimentos
• Unidad didáctica 2. Seguridad alimentaria

MÓDULO 10. FUNDAMENTOS DE VITICULTURA

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. Uva

MÓDULO 11. PROCESOS EN VITICULTURA

• Unidad didáctica 1. Muestreo y recolección de la uva
• Unidad didáctica 2. Tratamiento de la uva
• Unidad didáctica 3. Desfangado de mostos
• Unidad didáctica 4. Fermentación
• Unidad didáctica 5. Clarificación
• Unidad didáctica 6. Filtración
• Unidad didáctica 7. Centrifugación
• Unidad didáctica 8. Estabilización tartárica
• Unidad didáctica 9. Crianza

MÓDULO 12. CATAS DE VINOS

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. Copa de cata
• Unidad didáctica 3. Proceso de cata
• Unidad didáctica 4. Organización de una cata

MÓDULO 13. MARIDAJE

• Unidad didáctica 1. Definición
• Unidad didáctica 2. Principios básicos
• Unidad didáctica 3. Maridajes clásicos
• Unidad didáctica 4. Maridajes innovadores

MÓDULO 14. DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES PROTEGIDAS

• Unidad didáctica 1. Definición
• Unidad didáctica 2. Principales do vitivinícolas en España
• Unidad didáctica 3. Principales IGP vitivinícolas en España