1. Manejo de residuos y desperdicios.2. Eliminación de residuos y control de plagas.3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones prácticas.4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.9. Guía de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones