Fundamentos de la seguridad alimentariaPresentaciónObjetivosIntroducciónQué se entiende por seguridad alimentariaLa cadena alimentaria: "del campo a la mesa"¿qué se entiende por trazabilidad?ResumenIntroducción al análisis de peligros y puntos de controlPresentaciónObjetivosIntroducciónOrigen del sistema appccRazones para implantar un sistema appccBeneficios e inconvenientesPrincipios del appccResumenIntroducción a los peligros. Importancia y controlPresentaciónObjetivosLos peligros y su importanciaTipos de peligrosPuntos de control críticos y medidas de controlAnexo. Ejemplo práctico de control de peligrosResumenEtapas de un sistema appccPresentaciónObjetivos¿qué es el plan appcc?Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)Definir los términos de referenciaDescripción del productoIdentificación del uso esperado del productoElaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)Verificar "in situ" el diagrama de flujoIdentificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos (pcc)Establecimiento de límites críticos para cada punto de control críticoEstablecer un sistema de vigilancia de los pccsEstablecer las acciones correctorasVerificar el sistemaRevisión del sistemaDocumentación y registroAnexo. Caso prácticoResumenPlanes generales de higiene en las empresas alimentariasPresentaciónObjetivosIntroducciónDiseño de planes generales de higieneResumenImplantación y mantenimiento de un sistema appccPresentaciónObjetivosIntroducciónRequisitos para la implantaciónEquipo para la implantaciónSistemas de vigilanciaRegistro de datosInstalaciones y equiposMantenimiento de un sistema appccResumen