Contenidos Teóricos:
1 Calidad alimentaria.
1.1 Definición de los alimentos.
1.2 Clasificación de los Alimentos.
1.3 Criterios de calidad de los alimentos.
2 Alteraciones de los alimentos.
2.1 Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
3. Manipulación higiénica
3.1 Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
3.2 El papel del manipulador de alimentos.
4. Locales e instalaciones: maquinaria, herramientas y utilaje, limpieza y desinfección.
5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
6 Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
7 Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
8. Conservación de los alimentos: Métodos físicos y químicos. Prácticas: Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.