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Innovación en la cocina (Vigo, Pontevedra)

Innovación en la cocina (Vigo, Pontevedra)

Grupo Método

Curso subvencionado semipresencial

Vigo (Pontevedra)


Gratis

Duración : 1 Mes

Curso gratuito para trabajadores de hostelería y personas desempleadas de Vigo (Pontevedra) y alrededores, con el que se adquieren conocimientos sobre la cocina molecular, cocina al vacío, espumas, cocina con nitrógeno líquido, repostería artística actual, etc.

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Vigo

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

A quién va dirigido

Trabajadores del sector de hostelería y personas desempleadas de Vigo (Pontevedra) y alrededores. Colectivos prioritarios: - Personas trabajadoras de pequeñas e medianas empresas (PYMES) - Mujeres - Personas afectadas y víctimas del terrorismo y de la violencia de género - Mayores de 45 años - Personas trabajadoras con baja cualificación - Personas con discapacidad - Trabajadores con contrato a tiempo parcial - Trabajadores con contrato temporal

Temario completo de este curso

1. La cocina molecular >
-1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
-1.2. Esferificación: básica e inversa
-1.2.1. Uso y manipulación de los productos
-1.2.2. Recetas ilustrativas
-1.3. Gelificantes
-1.3.1. Uso y manipulación de los productos
-1.3.2. Recetas ilustrativas
-1.4. Emulsionantes (aires)
-1.4.1. Uso y manipulación de los productos
-1.4.2. Recetas ilustrativas
-1.5. Espesantes
-1.5.1. Uso y manipulación de los productos
-1.5.2. Recetas ilustrativas
2. Cocina al vacío >
-2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
-2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío
3. Cocina con nitrógeno líquido >
-3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
-3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido
4. Las espumas >
-4.1. Uso y aplicaciones del sifón
-4.2. Recetas realizadas con espuma
5. Cocinar con humo >
-5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
6. La cocina con flores y germinados
7. Nuevas tendencias asiáticas >
-Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi
8. Respostería artística actual >
-8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
-8.2. Cookies
-8.3. Coulant
-8.4. Macarons
-8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
9. Módulo de formación para la igualdad (Están exentas de realizar este módulo las personas que ya lo hayan cursado con anterioridad).
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