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A quién va dirigido
Trabajadores del sector de hostelería y autónomos del sector. Pueden participar los trabajadores de los siguientes sectores afines: -Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio -Agencias de viajes -Alquiler de vehículos con y sin conductor -Empresas organizadoras del juego del bingo
Requisitos
Sólo podrán acceder las personas que pertenezcan a los siguientes colectivos prioritarios: -Mujeres. -Personas con discapacidad. -Personas de baja cualificación. -Mayores de 45 años. -Trabajadores con contrato a tiempo parcial o trabajadores con contrato temporal. - Autónomos con estudios inferiores a FP.
Temario completo de este curso
-1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
-1.2. Esferificación: básica e inversa
-1.2.1. Uso y manipulación de los productos
-1.2.2. Recetas ilustrativas
-1.3. Gelificantes
-1.3.1. Uso y manipulación de los productos
-1.3.2. Recetas ilustrativas
-1.4. Emulsionantes (aires)
-1.4.1. Uso y manipulación de los productos
-1.4.2. Recetas ilustrativas
-1.5. Espesantes
-1.5.1. Uso y manipulación de los productos
-1.5.2. Recetas ilustrativas
2. Cocina al vacío
-2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
-2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío
3. Cocina con nitrógeno líquido
-3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
-3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido
4. Las espumas
-4.1. Uso y aplicaciones del sifón
-4.2. Recetas realizadas con espuma
5. Cocinar con humo
-5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
6. La cocina con flores y germinados
7. Nuevas tendencias asiáticas
-Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi
8. Respostería artística actual
-8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc
-8.2. Cookies
-8.3. Coulant
-8.4. Macarons
-8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
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