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    CURSO:Online

    Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores,trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder ejercer como cocinero.

Curso subvencionado para desempleados de GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

CENTROS DE FORMACION PROFESIONAL EFA
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Curso subvencionado Presencial en Colmenar Viejo (Madrid)

Precio: Gratuito para desempleados
Duración: 4 semanas
También se imparte en Colmenar Viejo

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Resumen del curso subvencionado

1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS. 1.1. La alergia a los alimentos. 1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención. 1.3. La alergia al látex. 1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos. 1.5. La enfermedad celíaca. 2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS 2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada. 2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos. 2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos 2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten. 2.5. Principales alimentos causantes de alergias. 2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos. 2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten. 2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos. 2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex. 2.10. Alimentos para celíacos. 2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos. 3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. 3.1. Aspectos básicos de nutrición. 3.2. ¿Por qué restauradores? 3.3. La rueda de los alimentos. 3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria. 3.5. La dieta sin gluten. 3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias. 3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex y para celíacos. 4. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Requisitos: • Curso dirigido a trabajadores ocupados del SECTOR ACTIVIDADES SANITARIAS Y SERVICIOS SOCIALES (Actividades veterinarias; Actividades sanitarias; Asistencia en establecimientos residenciales; Actividades de servicios sociales sin alojamiento). También pueden acceder desempleados.

A quién va dirigido: • Curso dirigido a trabajadores ocupados del SECTOR ACTIVIDADES SANITARIAS Y SERVICIOS SOCIALES (Actividades veterinarias; Actividades sanitarias; Asistencia en establecimientos residenciales; Actividades de servicios sociales sin alojamiento). También pueden acceder desempleados.

Temario completo de este curso

1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

1.1. La alergia a los alimentos.

1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

1.3. La alergia al látex.

1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

1.5. La enfermedad celíaca.

2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos

2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

2.5. Principales alimentos causantes de alergias.

2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.

2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

2.10.Alimentos para celíacos.

2.11.Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

3.1. Aspectos básicos de nutrición.

3.2. ¿Por qué restauradores?

3.3. La rueda de los alimentos.

3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

3.5. La dieta sin gluten.

3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex y para celíacos.

4. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.

4.2. Los requisitos para la restauración.

4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?

4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?

4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?

4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?

4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

 
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