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    LA COCINA MODERNAIntroducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un ...

Curso subvencionado para trabajadores de La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y Menús

Casandra
Casandra

Curso subvencionado Distancia

Precio: 275 €
Duración: 50 horas
También se imparte a distancia

Resumen del curso subvencionado

Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar...

Información adicional

Dirigido a chefs, personal y ayudantes de restauración.

 
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Temario completo de este curso

'Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio trabajador.
Los cursos cuentan con la más avanzada tecnología. Cada equipo de desarrollo del curso, ha seleccionado los mejores medios para que la experiencia de aprendizaje del alumno sea lo más grata y eficaz posible: 

Las ventajas con las que cuenta el curso La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y Menús (distancia) son las siguientes:
          - A lo largo del curso existe un sistema de autoevaluaciones mediante el que el alumno puede ir comprobando la evolución experimentada, siendo consciente de las áreas en las que demuestra mayor dominio y en las que se precisa una mayor dedicación.

          - El curso cuenta con manuales online de parte o todo el curso.

          - El curso cuenta con soporte óptico (CD/DVD).

 
LA COCINA MODERNA
- Introducción.
- Historia y evolución hasta nuestros días.
- Los principios de la cocina moderna.
- A propósito de la profesión de cocinero.
- Qué es una cocina.
- El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
OPERACIONES PRELIMINARES
- Manejo de cuchillos.
- Operaciones preliminares de las verduras.
- Operaciones preliminares de los pescados.
- Operaciones preliminares de los mariscos.
- Operaciones preliminares de las carnes.
- Operaciones preliminares de las aves.
- Anexo.
ESTUDIO Y LOGÍSTICA SOBRE MENÚS Y CARTAS
- Introducción.
- Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero.
- Ofertas de comida más generalizadas.
- Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas.
- Normas a tener en cuenta en la confección de los menús.
- Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas.
- Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas.
- Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
 
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