¿Qué quieres aprender?

PANADERÍA Y BOLLERÍA PROFESIONAL (CON PRÁCTICAS)

PANADERÍA Y BOLLERÍA PROFESIONAL (CON PRÁCTICAS)

Únicas Formacion Sl

Curso online


301-500 €

Duración : 4 Meses

¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Objetivos

El objetivo principal que persigue esta formación no es otro que capacitar a todos sus alumnos para el apasionante reto que ofrece, hoy en día, el mercado laboral.

A quién va dirigido

A todo aquel que busque obtener nuevos conocimientos en panadería y bollería profesional.

Requisitos

No se necesitan requisitos previos.

Temario completo de este curso

1. ASPECTOS SOCIOHISTÓRICOS Y LEGALES
  • 1.1. Introducción
  • 1.2. Contextualización sociohistórica
  • 1.3. Seguridad e higiene en las elaboraciones
  • 1.4. Prevención de riesgos laborales
  • 1.5. Protección ambiental

2. LAS INSTALACIONES Y LAS MATERIAS PRIMAS
  • 2.1. Instalaciones de producción
  • 2.2. Materias primas y auxiliares

3. MASAS MADRE, PROCESOS DE ELABORACIÓN Y CALIDAD DEL PRODUCTO
  • 3.1. Introducción
  • 3.2. Tipos de masas madre
  • 3.3. Inicio y preparación de las masas madre
  • 3.4. Procesos de elaboración de las especialidades de panadería y briochería
  • 3.5. Fases generales en los procesos de elaboración de cruasanes
  • 3.6. Fermentación controlada
  • 3.7. Masa congelada
  • 3.8. Producto precocido y ultracongelado
  • 3.9. Bollería ultracongelada sin fermentar y semifermentada
  • 3.10. Agrupamiento de las especialidades por criterios tecnológicos

4. PAN COMÚN
  • 4.1. Introducción
  • 4.2. Receta base y proceso de elaboración
  • 4.3. Elaboraciones representativas de los siete procesos
  • 4.4. Otras elaboraciones
  • 4.5. Problemas comunes en las elaboraciones

5. PAN DE MASA REFINADA
  • 5.1. Introducción
  • 5.2. Receta base y procesos de elaboración
  • 5.3. Elaboraciones representativas de los cuatro procesos
  • 5.4. Otras elaboraciones
  • 5.5. Problemas comunes en las elaboraciones

6. PAN DE MASA BLANDA
  • 6.1. Introducción
  • 6.2. Receta base y procesos de elaboración
  • 6.3. Elaboraciones representativas de los procesos
  • 6.4. Otras elaboraciones
  • 6.5. Problemas comunes en las elaboraciones

7. PAN ENRIQUECIDO
  • 7.1. Introducción
  • 7.2. Procesos de elaboración de masas enriquecidas
  • 7.3. Elaboraciones representativas de los cinco procesos
  • 7.4. Otras elaboraciones
  • 7.5. Problemas comunes en las elaboraciones

8. RELLENOS, CUBIERTAS Y GRANILLOS
  • 8.1. Rellenos
  • 8.2. Cubiertas y granillos

9. BOLLERÍA ABRIOCHADA
  • 9.1. Introducción
  • 9.2. Especialidades nacionales
  • 9.3. Especialidades internacionales
  • 9.4. Especialidades fritas
  • 9.5. Defectos y correcciones

10. BOLLERÍA HOJALDRADA FERMENTADA
  • 10.1. Introducción
  • 10.2. Cruasanes
  • 10.3. Napolitanas
  • 10.4. Snecken
  • 10.5. Brioche danés
  • 10.6. Defectos y correcciones
Ver más