Parte 1. Trazabilidad y seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativas
• Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)
• Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado
• Unidad didáctica 5. Registro de los productos
• Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

Parte 2. Seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

Parte 3. Etiquetado de alimentos

• Unidad didáctica 1. Etiquetado.
• Unidad didáctica 2. Normativa.
• Unidad didáctica 3. Casos particulares.
• Unidad didáctica 4. Etiquetado y nutrición.

Parte 4. Calidad alimentaria

• Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. Iso 22000- ifs-brc-efsis
• Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
• Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002

Parte 5. Gestión de alérgenos en la industria alimentaria

• Unidad didáctica 1. Los alimentos
• Unidad didáctica 2. Intolerancia y alergia a los alimentos
• Unidad didáctica 3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenos
• Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
• Unidad didáctica 5. Seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 6. Medidas de prevención y buenas prácticas
• Unidad didáctica 7. Sistema appcc