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COCINA Y GASTRONOMÍA. PREPARACIÓN DE CARNES CON PRACTICAS.

COCINA Y GASTRONOMÍA. PREPARACIÓN DE CARNES CON PRACTICAS.

Carval Formacion sl

Curso semipresencial

Málaga


349

Duración : 4 Meses

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Málaga

Temario completo de este curso

Las carnes de matadero
Introducción.
Clasificación de las carnes
Deshuesado, despiece, Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
Despiece menor y racionado. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento.
Métodos de cocinado
Elaboración de carnes en base a diferentes criterios
Glosario.

Despojos
Introducción
Características a tener en cuenta para la compra
Clasificación
Diferentes formas de cocinado
Glosario

Aves de corral
Introducción
Historia de las aves en la alimentación
Clasificación
Características a tener en cuenta para la compra
Operaciones preliminares anteriores a la cocción
Diferentes métodos de cocinado
Salsas más utilizadas
Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios
Glosario

La caza
Introducción
Clasificación
Especies más utilizadas
La calidad de la caza
Despiece y racionamiento
Diferentes sistemas de cocinado
Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
Elaboración de platos de caza
Glosario.

Anexo 1:
Terminología culinaria

Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias

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