MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UD 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

TEMA 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
TEMA 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
TEMA 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
TEMA 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
TEMA 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

UD 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

TEMA 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
TEMA 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
TEMA 3. Elaboración de rellenos salados.
TEMA 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.
MÓDULO 2. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

TEMA 1. Las empresas de restauración.
TEMA 2. Las ofertas de repostería.
TEMA 3. Aprovisionamiento interno.
TEMA 4. Control de consumos y costes.
TEMA 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.
TEMA 6. Control de calidad en restauración.
MÓDULO 3. PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

UD 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

TEMA 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
TEMA 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
TEMA 3. Masas hojaldradas.
TEMA 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
TEMA 5. Masas fritas.
TEMA 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

UD 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

TEMA 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
TEMA 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
TEMA 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
TEMA 4. Las tartas.
TEMA 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
TEMA 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

UD 3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

TEMA 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
TEMA 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
TEMA 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
TEMA 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.
TEMA 5. Helados.
TEMA 6. Decoración y exposición de helados.
TEMA 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
MÓDULO 4. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

TEMA 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
TEMA 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
TEMA 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
TEMA 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
TEMA 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
TEMA 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.