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Objetivos
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor. Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor. Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas de forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas y forma de presentación y decoración.
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración y que pretendan obtener conocimientos relacionados con los productos culinarios, de la cocina creativa o de autor. A todos aquellos interesados en la adquisición de conocimientos referentes a todo lo relacionado con la cocina, especialmente en esta variedad.
Temario completo de este curso
Unidad Didáctica 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.
Unidad Didáctica 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.
Unidad Didáctica 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.
Unidad Didáctica 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
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