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Curso Superior de Sumillería

Curso Superior de Sumillería

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Objetivos

• Conocer la vid y variedades de uva, así como las prácticas agrícolas asociadas. • Profundizar en los conceptos y factores necesarios para el desarrollo de la cata • Dominar el servicio de cada vino, aprendiendo a elaborar una carta de vinos adecuada para la carta de comida.

Requisitos

Para acceder al curso superior de maître el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Temario completo de este curso

Programa está formado por tres módulos:

Viticultura

Introducción a la viticultura.

La vid.

Factores que afectan a la calidad de la uva.

Plantación de la viña.

Variedades y tipos de uva.

El cultivo de la vid.

Vida de la vid y calidad de la uva.

Enfermedades, plagas y factores ambientales que afectan negativamente a la vid.

Actualidad y nuevas tendencias en viticultura.

Cata de vinos

· Historia del vino y la vid.

· Elaboración del vino.

· Uvas y denominaciones.

· El vino organolépticamente.

· La cata del vino.

· Cata de vinos españoles.

· Servicio y maridaje.

Sumillería

· Historia, viticultura y enología.

· Geografía vinícola.

· Cata, métodos y efectos.

· Funciones del sumiller.

· Servicio del vino y trato con el cliente.

· Maridaje plato-vino.

· Gestión de bodega.

· Compra, venta y elaboración de cartas de vinos.

· Destilados.

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