Curso de Pastelería Cocina: Técnico Superior en Pastelería, Repostería y Postres. Repostero Profesional (Online + Prácticas Reales)

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

1. Identificación y características de la harina

2. Identificación y características de la azúcar

3. Clasificación y comercialización del azúcar

4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería

TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES

1. Gasificantes, conservantes y productos análogos

2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas

3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES

4. Características y clasificación de cremas y rellenos

5. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas

TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas

esponjosas

2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I

3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS

1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas

fermentadas

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV

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TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. FRUTAS

1. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos I

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos II

TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES

1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes

2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-

REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN

1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan

2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I

3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II

4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III

5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV

6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE

REPOSTERÍA.

1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I

2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II

3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III

TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I

2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II

3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II

4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III

5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV

TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL

1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales I

2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales II

3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales III

4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los

procesos artesanales IV

TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.

1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I

2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II

3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III

4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV

5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V

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TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y

ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA

U OBRADOR.

1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I

2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II

3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III

TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES

PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

4. Procesos de producción culinaria I

5. Procesos de producción culinaria II

6. Procesos de producción culinaria III

7. Procesos de producción culinaria IV

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

8. Recetas de pasteleria I

9. Recetas de pasteleria II

10. Recetas de pasteleria III

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA

11. Recetas de panadería I

12. Recetas de panadería II

13. Recetas de panadería III

MANUALES

Manual de Pasteleria y Panaderia