Formación Laboris

Curso de Técnicas de Cocina

EDILFORMACION
EDILFORMACION

Curso Online

Precio: 1.350 € 350 €
Descuento: Formas de Pago: Pago integro del curso por valor de350 €
Duración: 3 meses

Resumen del curso

Objetivos: Los objetivos básicos de este curso es dar a nuestros alumnos una amplia gama de temas en los cuales aprenderán una gran variedad de aspectos y procedimientos de diseño de menús y cartas donde aprenderán a realizar cocina creativa, estudios de enología, manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en este sector y también gestión de stock. También en este curso se aprenderá a completar el perfil del alumno en el mundo directivo y de la gestión del tiempo. Posibilidad de realizarlo ONLINE o A DISTANCIA

Requisitos: No se necesitan estudios previos para cursar esta formación.

A quién va dirigido: A todas las personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, restaurantes, bares, etc.

Información adicional

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. • ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte. Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso. El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

 
ver información adicional
 

Temario completo de este curso

Técnicas de Cocina

1. MÓDULO 1. PRODUCTOS CULINARIOS

UNIDAD FORMATIVA 1. COCINA CREATIVA DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO.

1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

3. Evolución de los movimientos gastronómicos.

4. Pioneros franceses y españoles.

5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.

6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual.

8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

9. Cocina de fusión.

10. Cocina Creativa o de Autor.

11. Platos españoles más representativos.

12. Su repercusión en la industria hostelera.

13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

14. Influencia de otras cocinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS.

1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

3. Análisis, control y valoración de resultados.

4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

UNIDAD FORMATIVA 2. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA.

1. Características generales y evolución histórica.

2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.

3. La Dieta mediterránea.

4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.

5. Platos más representativos de la gastronomía española.

6. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.

7. La dieta mediterránea y sus características.

8. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.

9. Restaurantes españoles más reconocidos.

10. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA.

1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.

2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.

3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO.

1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.

2. Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.

3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

UNIDAD FORMATIVA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS.

1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.

3. Adornos y complementos distintos productos comestibles.

4. Otros adornos y complementos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS.

1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas.

2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.

4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

 
ver temario completo
 
  

Más cursos relacionados de Hostelería



  • Centro de estudios CCC

    Objetivos: Con este curso de cocina, podrás adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la ...

    Ciclo formativo
    Online
    Consultar precio


  • Centro de estudios CCC

    Objetivos: Con este curso de cocina, podrás adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la ...

    Ciclo formativo
    Online
    Consultar precio


  • Centro de estudios CCC

    El sector de la hostelería en nuestro país es uno de los que mejores perspectivas tiene de empleo y la dirección de cocina juega un papel importante para que un establecimiento de restauración ...

    Ciclo formativo
    Online
    Consultar precio


  • Carval Formación

    Objetivos: Con este curso de cocina, podrás adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la ...

    Ciclo formativo
    Distancia
    995 €


  • Campus Training

    Las salidas profesionales de este curso se centran en los sectores de la restauración y la hostelería, con especial incidencia en restaurantes, hoteles, cafeterías, etc., y dentro del sector de la ...

    Ciclo formativo
    Distancia
    Consultar precio


  • Red de Centros

    El auge del sector turístico, la diversidad de culturas, la aparición de nuevas alergias e intolerancias a diversos alimentos, el nuevo concepto de alimentación y vida sana, la evolución de la ...

    Ciclo formativo
    Distancia
    Consultar precio


  • TITULAE

    Objetivos: - Ejecutar las elaboraciones culinarias.- Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.- Realizar la decoración / ...

    Curso
    Online
    Consultar precio


  • FOMENTO PROFESIONAL

    Objetivos: Conocer y realizar los procesos de preelaboración de las diferentes materias primas.Realizar y preparar platos elaborados.Realizar la decoración de los paltos terminados.Conocer y ...

    Curso
    Distancia
    Consultar precio


  • Escuela Europea De Hostelería, Turismo y Restauración

    A quién va dirigido: Este técnico superior está dirigido a estudiantes y profesionales que quieren enfocar o dirigir su carrera profesional hacia la pastelería y repostería particularmente en el ...

    Curso
    Online
    1.520 € 380 € Descuento


  • Aula Educativa Profesional

    El sector de la restauración es un sector en auge por múltiples razones. Por una parte, porque el Estado español es uno de los destinos turísticos europeos más importantes y, por otra, porque se ha ...

    Curso
    Distancia
    Consultar precio

Laboris en tu móvil | Recomiéndanos | Favoritos | Ayuda | Acerca de Laboris.net | Condiciones de uso | Política de privacidad | Ofertas de empleo | Política de cookies

SCM Spain © 2019 EMAGISTER Servicios de formación, S.L.