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Objetivos
En este curso aprenderás a caracterizar las elaboraciones de pastelería y repostería, especificar el nivel de calidad y características organolépticas de las elaboraciones pasteleras, conocer de productos de pastelería y repostería, realizar variaciones en las elaboraciones, valorar el resultado final y a elaborar múltiples recetas tanto de pastelería como de panadería.
A quién va dirigido
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas en iniciarse o adquirir conocimientos en esta área para optar a entrar en el mercado laboral de este sector. No son necesarios conocimientos previos.
Temario completo de este curso
1. Identificación y características de la harina.
2. Identificación y características de la azúcar.
3. Clasificación y comercialización del azúcar.
4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.
1. Gasificantes, conservantes y productos análogos.
2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.
1. Características y clasificación de cremas y rellenos.
2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.
1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.
Tema 5. Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. Masas esponjosas.1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas Recurso.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas Recurso
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas Recurso
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II.
1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes.
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan.
2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I.
3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II.
4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III.
5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV.
6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V.
1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I.
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II.
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III.
1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I.
2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I.
2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II.
3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III.
4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV.
1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I.
2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II.
3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III.
4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV.
5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V.
Tema 15. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado, y etiquetado, para elaboraciones obtenidas en el ámbito de una cocina u obrador.
1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I.
2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II.
3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III.
1. Procesos de producción culinaria I.
2. Procesos de producción culinaria II.
3. Procesos de producción culinaria III.
4. Procesos de producción culinaria IV.