Master en cocina, cocinero profesional y jefe de cocina
MASTERS HOSTELERÍACurso online
3.120 € 380 €
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Objetivos
El Programa permite conocer la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, el control de calidad, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, el perfil del cocinero profesional, las corrientes culinarias, las propiedades de los alimentos, la presentación de platos, los procesos básicos de pastelería y la seguridad en restaurantes, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma
A quién va dirigido
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre cocinero profesional y jefe de cocina.
Requisitos
No se necesitan requisitos para comenzar con esta formación.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIASUNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
1. Clasificación, definición y aplicaciones.
2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución.
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
1. Definición, clasificación y tipos
2. Sistemas y métodos de limpieza
3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos
MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMAS MULTIMEDIA
1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EJERCICIOS
1. Familia de Cremas y Potajes
2. Familia de Carnes
3. Familia de Pescados
4. Familia de Postres
5. Categorización de los platos de nuestra carta
6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7. El Menú Engineering. Ejemplos
8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
9. Familia de Arroces y Pastas
10. Herramienta Menú Engineering
MÓDULO 3. COCINA CREATIVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS
1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Texturas culinarias
10. Materias primas
11. Elaboración de Recetas I
12. Elaboración de Recetas II
MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS
1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
3. Intoxicaciones alimentarias
4. Microorganismos más comunes
5. Materiales en contacto con los alimentos
6. Desinsección y desratización
7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS
1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
8. Gestión y Organización de la Prevención.
9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
MÓDULO 7. GESTIÓN DE STICKS Y DE ALMACEN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS
1. Tipos y diseños de almacén
2. Metodos de almacenaje
3. Análisis de stocks
4. Preparación de pedidos
5. Expedición de pedidos
6. Gestión de Almacén
7. Control de stocks
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS
1. Alta de Empresa
2. Familias
3. Formas de pago y cobro
4. Grupos de Clientes
5. Departamentos
6. Trabajadores
7. Bancos y Remesas
8. Clientes
9. Agentes Comerciales
10. Proveedores
Preguntas a exalumnos (2)
Me interesa bastante el curso pero me gustaría saber si el certificado tiene validez a la hora de buscar empleo y si las prácticas son garantizadas. Gracias
¿Unicamente se realiza de manera online? ¿Qué forma tiene de hacer las prácticas? ¿Qué validez tiene en el mercado laboral?
Buenos días Paco,
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Saludos
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