Formación Laboris

Curso de Nuevas Técnicas Culinarias

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Grupo Lezama
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Curso Online

Precio:

Resumen del curso

Si quieres conocer el origen y uso de los aditivos alimentarios, este curso que imparte Lezama y que nuestro portal pone a tu disposición, aprenderás todas técnicas de la alta cocina que necesitas. Unos conocimientos que te permitirán poner en práctica los secretos de la nueva restauración.

Requisitos: Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

Información adicional

- Prácticas en empresa garantizadas
- Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita

 
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Temario completo de este curso

Introducción

Nuevos caminos de la gastronomía

Revolución de la cocina. Nuevos chefs

Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular

Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria

Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina

Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular

Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados

Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes

Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante

El aceite de oliva. Un camino diferente

Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

 
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