Los consumidores exigimos cada vez más productos seguros, en el caso de los alimentos esta exigencia alcanza el máximo nivel.
Las empresas del sector alimentario se enfrenta al reto de cumplir con estas expectativas de seguridad, cualquier fallo en este sentido será duramente castigado por los consumidores y afectará gravemente a la cuenta de resultados de la empresa.
Con este programa queremos transmitir a los alumnos los conocimientos necesarios para implantar y mantener en la empresa sistemas de gestión que permitan asegurar tanto la calidad de los alimentos como su seguridad e inocuidad.
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A quién va dirigido
Personal de empresas agroalimentarias que quieran especializarse en seguridad y calidad alimentaria o profesionales que quieran orientar su carrera profesional hacia este campo:
Temario completo de este curso
Asignatura 1: el reglamento europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Tema 1. Conceptos. Novedades del reglamento iac (informacion alimentaria al consumidor)
1.introducción
2.legislación alimentaria
3.el etiquetado y la información al consumidor. Reglamento (ue) 1169/2011
Tema 2. Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alergenos de obligada declaracion
1.legilibilidad de las etiquetas
2.etiquetado voluntario adicional
3.listado de alérgenos de obligada declaración
Tema 3. Alergia e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias
1.alergias e intolerancias alimentarias
2.principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias
Asignatura 2. El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados, no envasados y de venta a distancia
Tema 1. El etiquetado de los alimentos envasados. Analisis del etiquetado de los productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alergenos: informacion sobre el riesgo debido a la presencia de trazas
1.el etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de productos envasados.
2.etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas.
Tema 2. La informacion sobre alergenos en los alimentos de venta a distancia. La informacion sobre alergenos en los alimentos no envasados. Claves de la informacion de alergenos en alimentos no envasados
1.la información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia
2.la información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la comunicación de alérgenos en alimentos no envasados
Tema 3. Casos practicos sobre el etiquetado de alimentos envasados e informacion sobre alergenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia
Asignatura 3. Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada.
Tema 1. Gestion del personal y de proveedores. Control de materias primas
1. Proceso de gestión del riesgo.
2. Buenas prácticas de fabricación de alimentos.
3. Gestion del personal.
4. Gestión de proveedores.
5. Control de materia prima.
Tema 2. Formulacion de productos. Planficacion de la produccion. Instalaciones y equipo
1. Gestión de alérgenos.
2. Etapa de formulación de productos.
3. Planificación del proceso de elaboración.
4. Control de la producción
5. Equipos e intalaciones.
Tema 3. Programa de limpieza. Informacion al consumidor
1. Limpieza la en industria alimentaria.
1.1.limpieza para la gestión de alergenos
2. Información sobre alergenos al consumidor.
2.1.información en alimentos envasados.
2.2.información en alimentos sin envasar
Asignatura 4 - Sistemas de gesion alimentaria: la norma iso 22000 más pas 220
Tema 1. Introducción
Tema2. Requisitos
Tema 3. Responsabilidades
Tema 4. Aplicación de la norma