MÓDULO I: Nutrición y GastronomíaFundamentos nutricionales, clínicos y gastronómicosLa alimentación como factor predisponente de enfermedad. Transición alimentaria y sanitaria. La irrupción de los alimentos industrializados y la comida rápida. La cocina en la construcción de la salud.Gastronomía científicaBiodisponibilidad de los nutrientes según sus formas de preparación. Correcto tratamiento de los alimentos para su óptimo aprovechamiento. Errores en la cocina que atentan contra la calidad nutricional de los alimentos. Factores antinutrientes. Técnicas culinarias básicas. Métodos de cocción. Demostraciones prácticas.
MÓDULO II: Grasas terapéuticasEmpleo saludable de las materias grasas en la cocina diaria.Nuevos paradigmas nutricionales en el consumo de lípidos. Ácidos grasos esenciales. Uso adecuado de los medios grasos en la preparación de platos. Textura y palatabilidad. Abordaje nutricional y gastronómico de patologías asociadas a las dislipemias y las enfermedades cardiovasculares.Empleo saludable de las materias grasas en la cocina diaria.Uso gastronómico de las grasas (terapéutico y preventivo). Elaboración de platos y recetas.
MÓDULO III: Hidratos de carbono: un equilibrio necesarioConsumo adecuado de los carbohidratos en la prevención y tratamiento de enfermedades.Los carbohidratos como factor determinante en la epidemia de obesidad, diabetes tipo II y síndrome metabólico. Métodos de cocción de los hidratos de carbono y su influencia en la absorción e índice glucémico.Respuestas nutricionales y gastronómicas a las patologías asociadas. Elaboración de platos y recetas.
MÓDULO IV: Proteínas: pilares de la salud y la vidaLa importancia biológica del aporte proteico en la alimentación.Requerimientos proteicos: nuevas evidencias y recomendaciones. Calidad proteica y valor biológico. Influencia de los métodos de cocción en la digestión, absorción y valor nutritivo de las proteínas. Reemplazo de las proteínas de origen animal en pacientes vegetarianos, veganos.Inclusión gastronómica de las proteínas animales y vegetales. Formas de preparación para una óptima asimilación.
El sabor de los alimentosComer una experiencia sensorial compleja. Multisensorialidad: los sentidos en la percepción de los alimentos. La complejidad del gusto. Sensaciones trigeminales o somatosensoriales.
MÓDULO V: Fibra alimentaria en beneficio de la saludIncorporación de fibras en las preparaciones culinarias.El valor preventivo y terapéutico de la fibra dietaria. Beneficios y contraindicaciones. Técnicas gastronómicas para aumentar el consumo de fibra en la alimentación habitual. Empleo de las distintas fuentes de fibras en la cocina.
MÓDULO VI: Nutrición antioxidanteAntioxidantes: moléculas indispensables para una buena salud.Compuestos bioactivos en los alimentos. Propiedades anti inflamatorias. El valor de los antioxidantes para la salud y el bienestar. Uso culinario de los nutrientes bioactivos y antioxidantes en la prevención de enfermedades crónicas.
MÓDULO VII: Gastronomía para la salud infantilHerramienta en la construcción de hábitos saludablesLa problemática del sobrepeso y la malnutrición en la infancia. El marketing dirigido a los niños, y las publicidades engañosas. Alimentos que ayudan al desarrollo físico e intelectual. Influencia de los alimentos en el comportamiento y la conducta de los niños.Como generar hábitos alimentarios adecuados en la niñez: alternativas creativas y saludables. Elaboración de platos ricos y nutritivos adaptados a los nuevos gustos y preferencias. La incorporación de las verduras. Recetas y elaboración de platos en clases prácticas. La presentación como recurso. Armado de viandas escolares.Antropología de la Obesidad Infantil