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Requisitos
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Temario completo de este curso
CONTENIDO DEL CURSO (Multimedia) 1. Departamento-Área de Cocina. 2. Recepción de mercancías. 3. Recepción de géneros. 4. Control de temperaturas en las cámaras. 5. Nuevas tendencias. 6. Fundamentos de la congelación. 7. Aspectos bioquímicos de la congelación. 8. La técnica de vacío I. 9. La técnica de vacío II. 10. La cadena fría. 11. Principios fundamentales de la cadena fría. 12. Terminología. 13. Recetario I. 14. Recetario II. Manual de Cocina en Línea Fría TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
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